初夏的这段时间,自己家种的蕃茄吃不完了,看着蕃茄烂掉可惜,想着大热天的来点酸味的应该不错,于是就动手做了一瓶蕃茄红酸汤进行尝试,一个多星期过去了,打开尝了一下,酸爽纯正,绝对美味,于是就做了这道酸汤鱼片,非常成功,全家人都喜欢,一扫而空。
用料
自制酸汤 | 3汤匙 |
料酒 | 2茶匙 |
盐 | 8克 |
淀粉 | 1小勺 |
糖 | 3克 |
味精 | 3克 |
油 | 15克 |
黄灯笼辣椒酱 | 1茶匙 |
蕃茄 | 1只 |
黑鱼 | 1条1斤半左右 |
冬瓜 | 适量 |
金针菇 | 1把 |
鸡蛋 | 1个 |
姜、蒜、小葱 | 少量 |
蕃茄酸汤鱼片的做法
蕃茄捣烂后加盐和高度白酒,密封放置一周,就成了酸汤。
再加点这个,酸辣可口。
黑鱼去皮片成薄片,冲洗干净血水,加少许盐、料酒、淀粉、蛋清淹制半小时
金针菇切去根部洗干净,冬瓜洗净去皮切片,蕃茄去皮剁碎,也可以用开水泡一下,把皮撕去,我是用刀片去的。
起锅油烧热,先下入鱼头鱼骨和姜蒜炒至变色,再下蕃茄和辣椒酱炒至起沙,再加入料酒,加入自制酸汤和冬瓜,加盐、糖调味,接着加入适量清水烧至冬瓜熟。
冬瓜熟时加入金针菇,二分钟左右将锅中料捞出来放盆中垫底,接着小火放入浆好的鱼片,待烧开后一分钟左右放入味精后起锅倒在垫底的配料上装盆,最后洒上葱花。
小贴士
1、先炒鱼头和鱼骨可使汤浓,并可将先前用于鱼片上浆的剩下的鸡蛋黄搅碎放入汤中,可增加颜色。
2、鱼片一定要先冲洗干净,才能成菜后鱼片保持雪白。
3、小火下鱼片,待成型后再轻轻用勺推动防止粘连,火可稍微调大一点,待沸腾后一分钟左右即可起锅。
4、土豆粉非常适合搭配在这道菜中,吸收酸汤后很美味,我这次没准备,所以没用上。