桂鱼肉质鲜嫩,无刺,适合小朋友吃,加点蕃茄,酸酸甜甜的,更开胃。做法也比较简单,我把煎鱼和炖鱼汤的秘方也告诉你们了💃🏻💃🏻
用料
桂鱼 | 一条 |
蕃茄 | 两个 |
小葱 | 适量 |
肥肉(提鲜味,没有也行) | 少量 |
生姜 | 适量 |
蕃茄炖桂鱼的做法
桂鱼洗净,鱼身划三刀,撒少量盐并抹匀。
锅炒热,切一大片姜在锅中来回涂抹,这是煎鱼不破皮的第一个技巧。
锅中倒入适量的油,把肥肉块加入锅中,中火煎炸。
用厨房纸擦干鱼身上的水份,这是煎鱼的第二个技巧,并在鱼肚内塞入两片姜片。
将炉火调大,将鱼轻放入锅中。注意是大火下鱼,这是煎鱼的第三个技巧,不用担心油会溅起,因为之前鱼身上的水份已经擦干。
将鱼多煎一会,再转动锅身,尽量让鱼头和鱼尾都有油煎到,然后就可以给鱼翻身了。
锅中加适量姜片,倒入黄酒(料酒也行),此时由于锅比较热,酒入锅时会有少量溅到锅边,可能会引起明火,所以黄酒最好倒在锅铲上再入锅。
加入开水,一定要开水,这是炖鱼汤的技巧。
看我的汤是不是有点白。此时加入葱段,调中小火慢慢熬煮,鱼汤会越来越白。
将蕃茄切块。如果你不喜欢蕃茄皮,此时可以用开水将蕃茄浸泡,一分钟后蕃茄皮就可以很容易剥掉。
鱼汤熬煮十分钟后下入蕃茄,并将葱段捞起,加入适量盐调味,继续熬煮至蕃茄变软。
最后加点胡椒装盘起锅,并撒上葱花即可。我加了点粉丝,如果你家里没有,不加也是一样美味的。
小贴士
炖鱼汤一定一定要用开水。
写个菜谱不容易,要记得给我上传作品哟!