白灼是粤菜系采用的烹饪方式之一。家常菜的白灼基围虾、菜心,鲜甜可口,适合广东的气候。节后刮油,吃菜心的好季节,现在的菜心肥大,厚实,鲜、甘。
用料
菜心 | 500克 |
花生油 | 3ml |
盐 | 1克 |
生抽 | 1ml |
蒜 | 1个 |
生姜 | 1克 |
节后刮油,白灼菜心的做法
准备新鲜的广东菜心;
洗净菜心,盐水浸泡15分钟,捞出沥干水;
清水煮沸,放入生姜,汆烫菜心,捞出菜心放入盆中;
热锅,倒油,爆炒蒜末、生姜,再放生抽、盐煮开;
趁油热淋在菜心上即可;
小贴士
1.菜心要挑选肥大厚实的;
2.中间有白点的说明菜心很老;
3.汆烫熟即快速捞出;
4.油锅一定要爆香蒜,烧香乘热淋。