汪曾祺的江南拌菠菜的烹饪做法，大厨教你详细做法

“拌荠菜、拌菠菜。荠菜焯熟，切碎，香干切米粒大，与荠菜同拌，在盘中用手抟成宝塔状。塔顶放泡好的海米，上堆姜米、蒜米。好酱油、醋、香油放在茶杯内，荠菜上桌后，浇在顶上，将荠菜推倒，拌匀，即可下箸。佐酒甚妙。没有荠菜的季节，可用嫩菠菜以同法制。这样做的拌菠菜比北京用芝麻酱拌的要好吃得多。”
         ——汪曾祺《老味道·做饭》

用料  

汪曾祺的江南拌菠菜的做法  

1. 准备原料。开水锅加盐加油，下菠菜汆烫10秒捞出过凉切细。香干切碎。姜蒜切末。

2. 三合油：刺身酱油+香醋+香油搅拌均匀，拌菜、拌面、蘸水，大江南北通用。

3. 菠菜末混合香干末，堆成形状，撒上姜末蒜末，浇三合油。

4. 新鲜的好海米不用泡洗。放在顶上，吃时拌匀。

小贴士

海米和香干放在冷冻，随吃随取。