在全国很多地方都有腌酸的传统,但大多都是以腌素菜为主,把肉也放到酸坛里腌的绝对不多见。而在柳州的柳北三县一带,就有这样的做法,腌制出的酸鱼酸肉可谓食中一绝。这次买的是山臻记的酸肉,味道还是很不错的。
用料
苗家酸肉 | 200g |
蜂蜜 | 适量 |
西芹 | 适量 |
蒜苗 | 适量 |
苗家酸肉新做法的做法
小贴士
酸肉的腌制步骤与制腊肉相仿,把备腌的鱼、肉洗净,去内脏,用盐拌匀,腌泡三五天,取出让风吹干水汽,或烤干,然后拌上甜酒、糯饭,再逐块放入坛内,上面再盖一层酒糟或糯饭,或加放一些辣椒、生姜等作料,最后压实密封。
酸肉、酸鸭、酸鱼这类食物非常酸,时至今日并不是所有人都吃得惯,加入甜味中和酸肉的酸是新派酸肉的做法,至于味道嘛,见仁见智咯。毕竟是少数民族的特色美食,不是每个人都喜欢的。