熬糖温度与用途的做法步骤详细图,操作简单味道好

总是做不好跟糖有关的菜谱。巧了搜到一个视频。分享一下。

用料  

熬糖温度与用途的做法  

1. 102-113度时。沾取糖放入凉水冷却。他的质地是液体，丝。只能做糖浆
   加在饮品，浇在松饼上…

2. 116-118度，冷却的糖会变成柔软的球。一般用于做牛奶软糖

3. 118-121度。冷却后产生更硬一点的球。一般可做焦糖。用力捏变形。

4. 121-130度，冷却后变更硬的球。用于做qq软糖。棉花糖。

5. 132-143度 随着水分蒸发，糖的性质开始发生明显变化。手指沾取，冷水冷却后，糖不能成球，会成片装。这个温度用于做太妃糖。
   

6. 149-154这个温度就是做硬糖块啦~再降温的时候可以拉，塑型。
   虽然温度再高的焦糖凉了以后也是硬的，但很难塑型。

7. 温度再往上，开始焦糖化，糖的颜色变深。190-200度左右，在它逐渐冷却时，可以拉丝。
   做拔丝菜
   做琥珀核桃仁，冰糖葫芦
   焦糖酱

8. 190-200糖浆颜色。趁热拔丝！彻底凉了就不行了。
   颜色更深点就可以做糖色。炖红烧肉…

小贴士

在焦糖化之前，尽量不要搅动或者晃动糖。有结晶的几率，就像糖霜花生，就失败了。