今天又又又又做了牛轧糖,虽然温度计显示140°了,但是出锅以后发现糖特别粘手,加了奶粉降温了仍不成型,就知道温度低了,紧急补救了一下
用料
牛轧糖 | 1坨 |
微波炉 | 1个 |
装得下牛轧糖的碗 | 1只 |
牛轧糖熬糖温度低了的补救办法的做法
方法一: 把牛轧糖坨坨回锅,小火翻拌,直到不粘硅胶铲。注意不能停止翻拌 否则会糊锅。我停止的时候测了一下大概80多度
方法二: 把牛轧糖坨坨放到一个碗里,丢到微波炉里高火叮半分钟到一分钟,具体看坨的程度刚出来的糖很烫,可以不着急揉,也可以垫着揉面垫或者玻璃纤维布揉
小贴士
糖团粘的时候不要着急加奶粉,糖会把奶粉吃完的,味道会变得奇怪,只需要把原糖团再次回温到80℃就可以了