月饼季要耗用很多转化糖浆,用温度计很容易熬出来,可是没有温度计怎么办呢?经过两次测试,用电磁炉定时熬制,来大概得到117°的糖浆,这只是我的方法,收录上传,自己记性不好,免得忘了。
我用的是小婷的方子,她用的是浓缩柠檬汁,换算出大概比例为
糖:水:柠檬=8:4:1
也就是如果糖1000克,
水就是500克,
则柠檬汁为125克。
我第二次用的是新鲜柠檬,3个。对比两次过程大概掌握一些技巧,此方法只针对1000克糖,改量没有记录过,如有不对,请大家批评指正,多谢!
用料
白糖 | 1000克 |
水 | 500克 |
柠檬汁(浓缩或鲜柠檬) | 125克或3个 |
以上的量熬矿泉水瓶 | |
大约1瓶半 |
不用温度计也能熬出转化糖浆的做法