眼馋了很久的经典西班牙料理，今年5月考完开题考试之后就试着做了一次。主要参考的是Food Network上的方子（原作这里 ），根据条件做了一些修改。人家的原名就叫“Ultimate Paella”，这么狂妄我也没办法╮(╯_╰)╭
其实并不是太复杂，不过流程比较多，配料在国内比较不好买罢了。留学生的话应该还挺方便的。
调料中，【绝对】不可以取代的是番红花。因为国内卖得超级贵，建议找海外的朋友从超市给你带一瓶回来（美国沃尔玛McCormick牌的番红花6~7美刀一份）。反正用得很慢就是。
原本的方子是4-6人份的，谁家有那么大的锅啊= =于是减半为2-3人份。注意单位是英制的。
用料
| 大米 | 2杯 |
| Chorizo香肠 | 一根 |
| 西红柿（大小都成） | 约8盎司 |
| 大虾（去线去壳，不去尾） | 若干 |
| 鸡肉 | 约1.5磅 |
| 洋葱 | 半个 |
| 小蛤蜊 | 6~8个 |
| 龙虾尾（可选） | 一个 |
| 辅料 | |
| 盐 | 一些 |
| 黑胡椒（有新磨的最好） | 一些 |
| 欧芹（parsley） | 一些 |
| 大蒜 | 2-4瓣 |
| 番红花（saffron） | 一些 |
| 熟豌豆 | 1/4杯 |
| 柠檬（切成瓣） | 一个 |
| 橄榄油 | 一些 |
| 鸡肉用香料（spice mix） | 一些 |
肉类主料见图。香肠切厚片。鸡肉要切条，洒上spice mix好好揉搓一番。
![究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第2张]( "究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第2张")
蔬菜类主料见图。我用的小西红柿，一会儿对半切就可以了。欧芹多拿一点，要切碎。
![究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第3张]( "究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第3张")
取大型平底锅，倒入橄榄油烧热，把香肠和鸡肉炒一炒，撒上盐和黑胡椒，拿出来。橄榄油保持原位。
![究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第4张]( "究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第4张")
蒜切末，洋葱切丁，取一半欧芹，放进去煸炒。炒出香味后，放入全部西红柿，丢进去一直炒到洋葱显现出焦糖化了为止。
![究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第5张]( "究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第5张")
倒入全部大米，煸炒至挂上味道以后，倒入全部的水，煮米饭。不时搅拌以免过早糊锅。
![究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第6张]( "究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第6张")
米饭煮好了大概就是这个样子了。（觉得太干可以酌情加水，但Paella的精髓之一就是终产物要有一点糊底，所以不要做得太湿。）
![究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第7张]( "究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第7张")
将鸡肉和香肠倒进去混合。之后，取番红花，大概捏出指甲盖那么大的一团。
![究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第8张]( "究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第8张")
把番红花放进去混合。这一步是Paella的第二个精髓，将会给饭带上非常可爱的金黄色色调，和有橘子感觉的香气。
![究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第9张]( "究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第9张")
把虾和蛤蜊丢进去，埋进米饭里使之充分加热。
![究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第10张]( "究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第10张")
加热大约8分钟，见到虾稍稍变色，米饭基本松软略有嚼劲（西餐术语称为al dente）即可。
![究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第11张]( "究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第11张")
此时把龙虾尾也埋进去，大约要花15分钟以上才能完全焖熟。此时，急火加热半分钟，以达到底部轻微糊底的效果。
![究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第12张]( "究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第12张")
最后，稍稍用盐调味，撒上剩下的欧芹和豌豆作为装饰，把切成瓣的柠檬也放上去，就完成了。
![究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第13张]( "究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第13张")
成品的颜色和质地。
![究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第14张]( "究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法步骤图 第14张")
小贴士
西班牙海鲜饭的配料并不固定，海鲜类基本都是选用的，鸡肉和香肠也可以用别的肉或香肠代替。但是，番红花是一定必须要有的，不然就不能称为Paella了。