BBC美食之旅の西班牙海鲜饭Paella的烹饪做法，大厨教你详细做法

就在昨天，一个无良营销号深夜转发了一条BBC美食之旅的纪录片全集的微博！第一集说的西班牙南部美食，当然排第一的就是西班牙海鲜饭！看到之后我就不行了！好想吃啊！！无奈夜深，店关门，也没有材料，含泪睡去。早上一起来就冲去超市买鸡腿、虾、鱿鱼！！我要做我要做！！其实第以前跟着下厨房最火的那个菜谱的步奏做过一次，但那一次，真心只有卖相，味道杯具！不行，这次我要跟着海滩名厨爷爷再挑战一次！第一次发菜谱，如有不对地方烦请指正！

就是这个万恶的视频啊朋友们：11分钟开始西班牙海鲜饭
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用料  

BBC美食之旅の西班牙海鲜饭Paella的做法  

1. 我们先来看看帅爷爷是怎么做的，这柴锅！这姿势！有没有帅炸！

2. 炸鸡腿。

3. 炸完鸡腿就放藏红花，这步是我看到跟别的菜谱都不同的，其他的一般都是让加汤以后再加。注意，这么一大锅美女主持也就放了一小撮，藏红花味道较重，咱们口味也不一定能接受，所以一会儿注意少放。

4. 加菜。

5. 加米。

6. 加高汤！爷爷说高汤秘诀就是：每天新做的海鲜鸡肉高汤，里面要加很多蔬菜！

7. 没错，爷爷就是把手伸进去尝了下味道！

8. 放虾子！完成！这一大锅！壮观！

9. 美女主持说这是她吃过最好吃的西班牙海鲜饭！你也想吃？暂时去不了西班牙？连馆子也下不起？没关系我们自己来做吧！！

10. 先熬高汤，胡萝卜、洋葱半个，两个柿子椒切大块，虾子洗净剪掉脑袋去纱线，身子留着放饭里，鸡腿去骨，放一锅清水，把蔬菜块、虾头、还有鸡腿骨放进去煮半个小时左右，期间注意不断去掉浮沫，一会儿高汤就好啦！爷爷说要加很多蔬菜嘛！

11. 鸡腿肉切小块，鱿鱼切条，虾身拿点料酒抓一下先放一边。

12. 西红柿顶部打十字刀倒扣进开水里烫一烫，捞出去皮。

13. 烫西红柿剩下的水里加一点料酒，把鱿鱼焯10秒后捞出。没错剩水，就是这么节约！视频里是没有这步的，因为人家海边的鱿鱼够新鲜啊！我家这边没有海鲜市场，超市卖的鱿鱼一般都不是特别新鲜，比较腥，还是焯一下去腥比较好。

14. 去好皮的西红柿、剩下两个柿子椒切丁。蔬菜最好不要跟生肉一个案板切哦，会串味儿，刀也要用单独的。

15. 洋葱切丁，蒜蓉。这种重口的就跟肉案板上切没关系啦。

16. 开火下一锅底的橄榄油，油热后下鸡块煎。

17. 等鸡块差不多变色了，这时候把藏红花加进去，我这回做的量不大，加上上回加多了那个味道简直阴影，所以就加了这么点，觉得不够味的话，大不了一会煮的时候再加点嘛。

18. 把蔬菜下进去，要是讲究的，可以先下蒜蓉和洋葱，炒香后再下西红柿、柿子椒。

19. 蔬菜出汤后，把糙米加进去，拌匀。

20. 把做好的高汤倒进去，没过蔬菜就行，我用的糙米么，不好熟，多加了点高汤，菜上一厘米左右。
    
    然后加鱿鱼，可以来少量葡萄酒，我这鱿鱼焯的时候不是加料酒了么，所以不加也无所谓，看你自己啦！
    
    汤开锅后加适量盐，黑胡椒，先少加点，学爷爷把手放进去尝尝，不够咸再加嘛！

21. 然后就转中小火闷二十分钟左右，盖盖不盖盖都行，我这糙米不好熟就盖了，闷了三十分钟左右，用其他米的话自己试着来吧，正宗的好像要夹生米，中国人咱们哪儿可能吃的惯啊，还是多闷会儿吧！期间不要翻动米粒，怕糊锅可以时不时晃下锅子，让汤汁慢慢把生米闷熟。
    
    等待期间可以把柠檬角切好，是的，虽然穷，但是切水果也要用专门的刀和案板哦~~~

22. 汤汁收的差不多以后，就可以把我仅有的五只虾子放进去啦！壕请把虾子摆满整个锅面！再闷一会儿。

23. 把五个虾朋友翻个个儿！柠檬角放上去！用两个角挤点柠檬汁上去！然后拍照！

24. 接下来我拿出了家里逼格最高的一个盘子--我妈20年前从景德镇背回来的！称两口米饭，是的只够吃两口，一个虾，一个柠檬角摆上去，照一张装逼相！完成！然后就可以拿着铲子再去成真正要吃的量啦！正不正宗不好说，我也没去西班牙吃过，但是这次做的真的好吃！每粒米都充满着海鲜、鸡肉、蔬菜的味道！好吃啊朋友们！好吃就够啦！