上一期嘉宾Sansan教了大家用日式方法做番茄海胆意面,而今天的这道西兰花明太子意面,属于她自己的配方,其中的明太子是指辣椒和香料腌制过的明太鱼籽,在日韩料理中很常见。
一般日本洋风餐厅的做法是明太子奶油意面,Sansan研究了菜谱之后,将意大利南部风味的金枪鱼子西兰花意面,和日式明太子做了结合,风味更加丰富,粉粉绿绿也更好看。
用料
意面 | 100克 |
西兰花 | 1/4颗 |
橄榄油 | 20毫升 |
蒜 | 1片 |
辣椒 | 1根 |
明太子 | 30克 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
西兰花明太子意面的做法
提前切碎西兰花;意面滚水煮8分钟;
剩下五分钟时加入切碎的西兰花一起煮,煮好后,捞出西兰花备用;
意面用冰水激一下,面条会更弹牙,不会粘连在一起,沥干;
起平底锅加橄榄油,放入切片的蒜片和辣椒,小火炒香;
放入明太子,加入一些面汤一起翻炒;(可以更容易乳化酱汁,里面有淀粉,酱汁会更浓郁)
加入意面和西兰花,拌匀;
盛盘后,打圈加橄榄油;这道面的酱汁比较少,所以加点橄榄油会更顺滑,更容易入口。