在日料达人上看到的一道日式拉面,其中关键还是汤头做法,反复熬制出好汤,多余的浓汤可以冰袋冷冻起来,下回做汤或者烧菜里面可以放上一两块!
原方用鸡翅,我用了鸡架也很不错。鸡架骨和鸡翅超市和菜场都有的。
用料
鸡架骨或鸡翅 | 一只 |
日式鸡骨浓汤做法的做法
买来的鸡架骨切块,热水焯3分钟出血水,捞出水龙头下挖出血块,冲洗干净;
压力锅煮20分钟,焖15分钟。取出鸡骨捣碎,再倒回高压锅;
继续煮20分钟,焖15分钟,。捣过后鸡汤明显更多的蛋白析出,汤汁更白;
大火煮10分钟收汁做拉面汤底,也可以冷却之后装入冰格袋或则模具冷冻起来下次取用;
浓汤宝哈
鸡汤咸汤按口味调成汤头;按需加入半熟蛋、叉烧、笋片、青菜等即成鸡柳做法:
(来之臻臻小厨娘,方子稍改动)
鸡胸肉切两片,正反面用刀背敲松,用适量盐和胡椒粉腌制半小时;
一个鸡蛋和4勺生粉拌匀,鸡胸肉两面沾上蛋液,尽量都均匀沾上;
热锅下油,鸡肉两面都煎一下,撒上一些白糖,最后挤上柠檬汁,再两面翻一下都沾上汁液,关火取出切块;