家里都是爱吃鱼的,当然不能少了这一道,宝宝超爱,开胃好营养
用料
西红柿 | 2个 |
黑鱼 | 1条(2-2.5斤) |
姜 | N片(腌鱼用) |
料酒 | N勺(腌鱼用) |
洋葱 | 半个 |
白醋 | 一丢丢 |
白糖 | 根据番茄的酸度调节 |
超好吃番茄鱼🍅宝宝超爱的做法
黑鱼切片,鱼骨和鱼片分开,放黄酒+盐+生姜片+些许黑胡椒粉腌制。腌鱼的时候可以略略咸一点,等会放水后会变淡一些的。半个洋葱切小条状备用;番茄切块备用,讲究的可以用开水烫一下剥皮。
锅里放油,把鱼骨翻炒一下,盛起。
再放油,热锅炒洋葱至有点软,再放入番茄,炒到番茄出汁,一般来说,水分较多的新鲜番茄,这会儿都能出不少汁水的。炒一会后把前面翻炒的鱼骨放进去,一起翻炒。加水(沸水和冷水的口感,我没感觉到有很大的差别),煮开。
调味是最重要的。番茄酸的,可以多放点白糖;番茄味不浓的番茄,可以放点番茄酱(图中那个没放);为了提味,我会放一点点白醋(真的是一点点)和半勺酱油(颜色也会好看点)。调味基本在这步完成,等鱼片放进去后,再想办法调整的话,很容易时间过长,鱼片烧过头的。调味完成后,就可以放鱼片了。鱼片煮开,因为小朋友吃,我还是会煮开后多煮一会会的。
出锅后,放点葱和白芝麻,就搞定啦。
小贴士
1.白醋对提味有帮助,但不能多,一点点点就可以,把握不准的可以不放。
2.番茄很重要,但每种番茄、每个番茄酸度甜度都不一样,所以调味的时候可以根据情况调整。