这个肉酱馅的做法是在河北卫视的“家政女皇”节目里看到的,试做了一次酱香浓郁!这个馅除了可以包包子,还可以卷饼,其实直接下饭也很香哦!
节目里用的是雪里红,因为更喜欢我们这的南丰酸菜,所以我换成了南丰酸菜,外加了点朝天椒!
这个酱应该用五花肉会更香,我用的是纯瘦肉,所以有些干!
黄豆嘴是自己发的,现在的温度差不多两天就可以了!
用料
五花肉 | |
南丰酸菜(或雪里红) | |
黄豆嘴(刚刚发出小芽尖的黄豆) | |
香菇 | |
甜面酱 | |
干黄酱 | |
姜末 | |
葱花 | |
朝天椒 | |
八角 | |
料酒 | |
白糖 |
酱肉酸菜包的做法
发面的步骤我这里就不详细介绍了,主要是介绍肉酱的制作方法!
锅内少油,加入两个八角煸香,再下入五花肉末,大火炒到全部变白且水分干时加入姜末、蒜末、甜面酱、干黄酱炒匀。(甜面酱要比干黄酱多些,酱的总量相对要大,整个炒馅不加盐和酱油,就靠酱来调味;肉末一定要用大火炒,炒到全部变白且水分干!)
炒到酱有点发干时加入香菇丁炒匀,再加入料酒,料酒的量要和香菇差不多齐平,再加入朝天椒、酸菜、黄豆嘴一起炒到汁水收干时加入几勺白糖!(炒酱香菜时加白糖才会让酱香浓郁哦!)
等馅凉后就可以开始包包子了!这个馅除了可以包包子,还可以卷饼,一次可以多做点,可冰箱保存一个星期,随吃随取!)
小贴士
1、炒肉酱时甜面酱要比干黄酱多些,酱的总量相对要大,整个炒馅不加盐和酱油,就靠酱来调味;
2、煸炒肉末时一定要用大火炒,炒到全部变白且水分干再调味。