方子可做9个小面包。
我做的是方子3倍的量,我图省事每次都做够一周的量,放在冰箱冷冻。
图片也是显示的3倍的量,视觉上有点多。
用料
日清山茶花高筋面粉 | 250克 |
砂糖 | 7克 |
食盐 | 4克 |
干酵母 | 3克 |
食用橄榄油 | 12.5克 |
纯净水 | 150克 |
无盐或有盐黄油 | 少许(烘烤前用) |
圆鼓鼓法式小面包的做法
除黄油外,其他所有材料全部放入厨师机搅拌桶。(最好水放在最下面,酵母放在最上面)
厨师机2档揉面大概7,8分钟。
面团变的光滑,取出。
整理圆,放在盆里一次发酵。
我是盖上保鲜膜放进烤箱,28度发酵1小时。
发酵成2倍大。
将面团均分成9份(我做的3倍量,分成27份),滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
再次滚圆,放入烤盘。
放入烤箱,烤箱内放一杯热水,35度二次发酵30分钟。
发酵完毕,取出烤盘,预热烤箱,上下火190度17分钟。
趁预热烤箱的时间,面包表面筛一层薄薄的面粉,然后用锋利的小刀割一道口子,塞入黄油小条。放入预热好的烤箱中层烘烤。上下火,190度,17分钟。
烤好后立即取出拿在晾网上冷却。
另外一盘上色稍深,更可爱。
成品图。
冷却到还留有一点温度时,装在密封袋里,放冰箱冷冻保存。
如果做得少,2天之内就能吃完就直接常温保存。
小贴士
不需要揉出手套膜。
面团可以前一天晚上揉好,放冰箱4度冷藏发酵,第二天上午取出回温半小时后再用。