大喰,语出石田スイ漫画作品【東京喰種】,指特别能吃的那种。就秋刀鱼这种体格,一条怎么够吃?两条,必须两条!
为啥不是三条?或者更多?别问,问就是咸鱼突刺,二刀流的那种!
做这道菜有讲究,你得先淘米下锅,等米饭熟了,鱼也就做好了。熟练一些的话,你甚至还有时间炒个豆豉鱼炝莜麦菜~(๑•̀ㅂ•́)
用料
秋刀鱼 | 2条 |
青柠 | 1个 |
盐 | 适量 |
食用油【有啥用啥,别用劣质油】 | 适量 |
雪碧 | 500毫升1瓶 |
【大喰版极速出锅秋刀鱼】双鱼剑·超绝一门的做法
食材剪是个好东西,尤其体现在处理鱼上。秋刀鱼,从泄殖孔入刀,剪到鳃盖附近,用手掰开鳃盖,能掰多开掰多开,把各种鱼鳃红污一类的不便食用部位全部摘除,用水冲洗干净。
因为是极速版,再加上直接利用现成的铁锅、不去费劲折腾平底锅、只想洗一个锅,我们把鱼用食材剪 剪成三段,稍微晾干【咱不去作妖,折腾什么厨房纸巾那种西厨爱用的幺蛾子】
锅内加适量油,因为没有烤箱而且追求快,油不要太少。答应我,少吃大豆油这种廉价劣质油,多买点鲤鱼菜籽油,鲁花花生油,多力葵花油这样的好油吃。
大火容易从煎鱼变成炸鱼,所以我们用小火。那怎么样搞快点呢?模仿铁板鱿鱼的手法,拿筷子按着鱼紧紧压在锅上集中火力整就完事了~
煎个五六分钟,差不多可以出锅了。切记鱼头多下点功夫按在油里好好加热,一定要煎透。鱼头不能吃不代表他得是半生不熟的_(:зゝ∠)_
切半个青柠,煎好装盘以后,可以单面撒盐,也可以双面撒盐,盐的用量按个人口味来定。吃的时候记得青柠汁撒在鱼上,去腥提鲜两开花。万一盐撒多了不要紧,青柠汁非常酸,淋在鱼上能对冲很大一部分咸味,剩下你要做的就是多吃点米饭了~
雪碧不是用来做饭的。还记得那个青柠么?鱼整了一半,另一半就这么放坏?这可不行,那么,弄一瓶没有色素没有磷酸的汽水,挤进去半只青柠,爽口又营养,不伤骨头不伤肝,多好~
【恕我直言,可乐真的是最烂的饮料,之一】
小贴士
国内能买到的秋刀鱼,看地区。沿海地区的新鲜一些,可以按日本人的吃法,保留内脏。内陆地区只能买到冷冻秋刀鱼的话,请务必剔除所有鱼腹内的物质。食材不新鲜的情况下,就别追求什么完美复刻了,会吃坏肚子的。