微信:janeyoung_23,请备注来自下厨房
用料
萝卜丝馅: | 25克一个 约20个 |
萝卜 | 750克 |
盐 | 10克 |
猪肉 | 250克 |
玉米油 | 30克 |
糖 | 20克 |
耗油 | 15克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 10克 |
白胡椒 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
麻油 | 5克 |
包子皮: | 47克一个 约10个 |
低筋面粉 | 150克 |
中筋面粉 | 150克 |
糖 | 5克 |
玉米油 | 10克 |
酵母 | 3克 |
水 | 160克 |
萝卜丝肉包 玛捷斯magimix的做法
750克萝卜去皮,食物处理器中碗加切丝盘,切成丝
切好如图,放入一个大碗里,加10g盐搅拌一下,腌制出水,我放置了一个晚上
把水份挤干备用,将猪肉切2cm块,放入食物处理器大碗大刀,auto打至肉糜状备用
主锅加一字刀头,加入30g玉米油 20g糖 15g耗油 10g生抽,盖锅盖,烹饪模式-煸炒-7分钟/速度3/160度,等炒了两分钟后暂停,加入肉糜和10g老抽
如图,继续炒剩下的5分钟
肉炒好了
加入萝卜丝,5g麻油,少许白胡椒和五香粉,稍许手动和下面的肉翻拌一几下
设置30秒/速度3/160度翻炒下,炒好取出放凉备用
主锅加一字刀头,放入面团所有材料,盖盖,设置烹饪师模式3分钟/速度9
面团揉好了,取出揉压几次把面团弄光洁
盖保鲜膜,放冰箱冷藏5分钟,冷藏一下面团会更松弛,做起来更好做
一锅面团可以做10个包子,47g一个,萝卜丝我放25g,比图片量多一点,包起
放入大蒸锅和内置蒸篮,进行醒发至1.5-2倍大小,然后主锅加500g水,放入内置蒸篮和大蒸锅,设置烹饪师模式25分钟/速度3/140度,蒸好了请等待两分钟后再开盖
小贴士
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关于醒发:
1、醒发请不要只参考时间,要看醒发好的状态,一般为发酵前的1.5倍大小,因为不同温度,不同环境下,需要醒发的时间是不一样的
2、醒发取决于温度和湿度
a.温度标准:最适合酵母生存的温度是35℃左右,酵母在这个温度下产气能力最强。 温度高于40℃,则发酵会过于剧烈 包子表面有裂纹。 温度如果起过5O℃,酵母则会死亡,达不到醒发的目的。 温度低于30℃,酵母产气能力差,醒发缓慢,还有塌陷的情况出现
b.湿度标准 醒发环节相对湿度应该控制在70%-85%之间, 如果低于65%因为湿度过小会使包子表面干燥,阻止面坯的膨胀影响包子的光洁度,严重时, 蒸制后会有比软大的裂纹,如果高于9O,包子表面会产生水泡 颜色
3、醒发的几种方法:
a.如果是夏天,气温30度的样子,可以直接放室内醒发,面团不要直接暴露在空气中,这样面团会边干,可以在放置面团的器具上方盖一层湿布,湿布不要直接接触到面团,在旁边可以放一碗热水
b.家里如果有烤箱,可以将放包子的容器直接放入烤箱,里面放一碗开水,如果室温比较低的夏天,可以将烤箱开35度,如果烤箱开不了那么低,可以加热一会儿马上关烤箱,让烤箱有点余温,或者勤换一下烤箱中的热水
4、有玛捷斯的,可以直接在主锅内加入温水到水位线,放内置蒸锅和大蒸锅,烹饪师模式40分钟/速度2a/35度 进行醒发 靠近下面的那层会醒发的更快,可以观察状态提前取出,盖湿布室温存放