以前总觉得吐司很干,直到自己做了奶油吐司~
配方含水量不大,很适合新手操作~
用料
两个圆顶吐司的量(做一个减半) | |
高筋面粉(金像) | 508克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 6克 |
新鲜酵母 或 干酵母 | 22克(8克) |
淡奶油 | 120克 |
牛奶 | 200毫升 |
清水 | 35-40克 |
室温软化的黄油 | 54克 |
三能低糖吐司模具 | 2个 |
浓郁香气的奶油吐司 元气早餐的做法
倒入牛奶,淡奶油和清水
冬天干燥,清水的量需要适当增加一点厨师机装面勾低速混合成团
转中速3档继续揉面,面团会越来越光滑
直到可以拉出薄厚均匀的膜,大约需要20分钟
将黄油放入面团中心,用面团包裹黄油,开1档继续揉面,直到看不到黄油,转中高速再揉30秒-1分钟
直到可以拉出指纹膜
和面的过程中面温控制在28度以下将面团收圆,放入大碗中
冬天可以放在烤箱里发酵,制造一些蒸气,33度发酵1小时左右,不超过2小时
夏季可以室温发酵发酵到两倍大
将面团稍微排气,分成四等分
滚圆,盖上湿布松弛20-30分钟
面团会稍微变大
第一次擀卷:
取一个面团,擀长翻面,双手将另一头抻开,呈铃铛的形状,用一个手指将面稍微撮出一点,方便粘合
从上向下卷起
另外三个面团也按照13-15的步骤进行第一次擀卷
盖上湿布,松弛20-30分钟第二次擀卷:
取一个卷,竖着擀长翻面,同样将另一头抻开,呈铃铛的形状,用一个手指将面稍微撮出一点,方便粘合
从上向下卷起
另外三个卷也按照18-19的步骤进行第二次擀卷将做好的卷分别放在吐司模具的两头,收口朝下
进行第二次发酵
33度发酵到9分满烤箱预热
上火160度,下火180度
烤40-45分钟
Ta-da! Enjoy~
小贴士
1. 不要把酵母和糖盐混在一起,防止酵母失去活性
2. 夏季的时候需要把除黄油外的食材,和厨师机的盆提前放冰箱冷藏降温
3. 35分钟的时候查看一下上色情况,如果颜色已经很深,可以在上面盖一层锡纸