山姆和盒马的瑞士卷一直是热销品,其实在家也能轻松做岀相同美味的蛋糕卷~菜谱做的是原味的,伯爵茶味的只要在蛋黄糊里加入2包伯爵茶包即可~
用料
鸡蛋 | 5个,60g左右每个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
色拉油 | 50克 |
细砂糖(蛋白) | 45克 |
细砂糖(蛋黄) | 5克 |
香草精 | 3g(1g蛋糕糊,2g奶油) |
柠檬汁/白醋 | 少量 |
淡奶油 | 150克 |
山姆/盒马的瑞士卷的做法
准备好材料
分离蛋黄蛋白
蛋黄和细砂糖搅拌均匀
加入色拉油搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
过筛低粉
搅拌均匀
加入香草精,搅拌均匀。蛋黄糊最终状态(伯爵茶味此时倒入伯爵茶包)
蛋白中加入细砂糖和白醋,打发
至湿性发泡,小弯钩状态
混合蛋黄糊与蛋白,翻拌均匀
将混合均匀后的蛋糕糊倒入烤盘
上下火170度,中下层,20分钟
岀炉,放凉,脱模
淡奶油加入12g糖,和香草精
打发
将奶油抹在蛋糕上,卷起~
放冰箱冷藏定型2小时
开切~
用油纸隔开,方便拿取和存放~
吃起来~~