模仿山姆的红茶瑞士卷,参考了几个厨友的方子。搬运了赵大饼姐姐的方子,稍作修改~~想看原版方子的,可以去姐姐的微博~一开始做的小高姐的方子,但是做起来太结实。后来做了大饼姐姐的方子,口感更轻盈一些~所以记录下来~~油纸裁成长方形,一个个隔开,和山姆超市的很像~~
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
低粉 | 70 |
糖 | 30-50克 |
盐 | 1克 |
红茶包(可选) | 2包*2克 |
山姆红茶瑞士卷的做法
烤箱预热170度
蛋黄加入少许糖+盐,打发至颜色发白,体积蓬松。打发后用慢速搅打一下,整理一些大气泡。加入牛奶,搅拌均匀。加入玉米油,完全乳化。筛入低粉,搅拌均匀。
喜欢红茶口味的,在蛋黄糊里面加入两包红茶碎碎,做原味的就不加。
打发蛋清,挤入一些柠檬汁(我大概挤6-8下)。可以加入香草精,更香一些,没有可不加。分三次加入细砂糖,打发至细腻的湿性发泡,大弯勾的状态。如果打发至小尖角,蛋糕坯就会容易开裂,膨胀过度,
将1/3蛋黄糊与蛋白翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白里,继续翻拌均匀。面糊从高处倒入垫有油纸的烤盘(28*28),抹平,震去大气泡。
放入烤箱,中下层,170度,烤20分钟,表面完全上色。具体时间和温度,要根据自家烤箱调整。
出炉以后,提起油纸,放凉。不倒扣,不撕油纸。等最后放置室温后再撕。
淡奶油加入香草膏和糖,打发到坚挺的状态。但是不用特别硬,口感会不好。
放凉的蛋糕胚,倒扣在新油纸上,撕开底部油纸。正卷,不掉皮,反面,也是毛巾面,非常松软。