红枣糕「酵母版」的做法步骤详细图,操作简单味道好

浓郁红枣味，柔软Q弹🥞🥞🥞不添加泡打粉

用料  

红枣糕【酵母版】的做法  

1. 事先准备好食材。 先将红枣去核清洗干净+糖+水浸泡一会；用30克水+酵母粉搅拌均匀待用；将红枣+水+糖用破壁机打成浆后过筛，红枣水待用；

2. 中筋粉+木薯粉过筛，将少量红枣水+酵母水混合均匀倒入面粉中，剩下的红枣水慢慢分多次倒入，直到最后没有粉末颗粒状就可以，用保鲜膜盖好。

3. 搅拌到这个状态即可。

4. 一次发酵前

5. 用保鲜膜盖好，夏天放到室温下发酵（不要超过40度）1小时左右，面糊发至原来面糊的2倍大。一次发酵
   

6. 用筷子快速搅拌消泡（基本能见到蜂窝状），搅拌前加入玉米油。搅拌到缩回原有面糊的体积就可以。（搅拌越均匀，后期成品气泡越小）

7. 将面糊倒入容器，然后盖上保鲜膜，在保鲜膜周边勇牙签挫穿小孔，便于排气及不滴水到面糊面。发酵30分钟左右，基本是原有体积的1倍大，

8. 出锅后

9. 成品

小贴士

注：若红枣不是用破壁机，需将水+红枣+糖浸泡煮熟后打成浆过筛后重量约410克，用破壁基本就用417的水