用料
淡奶油 | 400g |
蛋黄 | 125g |
宝茸柠檬果蓉 | 110g |
(可用新鲜柠檬汁代替) | (80g) |
白砂糖 | 240g |
盐 | 1.7g |
柠檬果肉 | 20g |
蔓越莓干(切碎) | 一小把 |
杏脯干(切丁) | 一小把 |
不用吉利丁的慕斯蛋糕——柠檬冰糕的做法
淡奶油打发至6分发
倒入一个较大的盆中,放冰箱备用
注:打成图片中这样的状态即可锅/碗中加柠檬果茸和盐,加热化成液体
注:用新鲜柠檬汁可省略加热步骤蛋黄和糖搅拌均匀(一定要先搅拌均匀!不然会结块)加入柠檬汁中,小火加热/隔水加热至82度
注:边加热边搅拌,防止胡底加热好的蛋黄糊立刻倒入打蛋盆中,快速搅打(9-10档),让它散热并打发。
注:打成图中的状态就好了切柠檬果肉,蔓越莓干,杏脯干。放入打发的淡奶油中
等蛋黄糊打至常温后(打发了),倒入淡奶油中,翻拌混合
注:翻拌手法看图哟!装盘
小贴士
1.柠檬果蓉没有的话可用新鲜柠檬汁代替,但新鲜柠檬汁比较酸,可适量减少用量。
2.蔓越莓干和杏脯干随自己喜好调整用量。
3.奶油不要打太久,打老了会不好拌开。