儿子非常喜欢这个可爱小贝壳的形状,于是我就开始研究做起了玛德琳,用甜悦的方子做了黄油版的,然后自又做了葵花籽油版的,原方糖量感觉比较大,自己减了些,柠檬皮也减了,自己做个记录,同时也与大家分享
用料
低筋面粉 | 160克 |
鸡蛋 | 4个约180克 |
葵花籽油或玉米油 | 170克(原方180克) |
糖粉或白砂糖 | 140克(原方180克) |
奶粉 | 20克没有可不加 |
泡打粉 | 4克 |
柠檬皮屑 | 半个(原方1个) |
柠檬汁 | 20克 |
模具防粘 | |
无盐黄油 | 10克 |
低筋面粉 | 适量 |
柠檬玛德琳(葵花籽油版改自甜悦配方)的做法
油里面加入糖粉混合均匀至白色
混合好以后就是这样
加入四个鸡蛋
混合均匀成膏状
过筛加入低筋面粉泡打粉和奶粉,奶粉可以让玛德琳的口感更松软,没有的话可以直接省略不加
用手动打蛋器混合至均匀没有颗粒的形状态,不要过度搅拌
削柠檬皮
榨柠檬汁
称量加入柠檬汁混匀再加柠檬皮混匀
盖上保鲜膜,把面糊送入冰箱,松弛一个小时或隔夜第二天做都可以,松驰是为了消泡,也是为了使泡打粉发挥更好的作用。
玛德琳模具表面刷上室温软化的无盐黄油
在均匀撒上低筋面粉,倒出多余的面粉
取出冷藏的面糊,装入裱花带,将面糊挤入模具八分满
送入预热好的烤箱中层上下火,170度烘烤,20到25分钟,直到马德林表面鼓起小肚子,变成金黄色即可出炉
出炉的玛德淋不脱模放在晾架上,晾凉约十分钟,不烫手了就翻面将玛德琳完全晾凉
来个美照
吃一口,美味十足。
小贴士
我用的是加深的玛德琳模具,一次可以烤12个,这个烤好冷了以后就是外皮硬的,常温后密封保存,第二天就柔软了