玛德琳是快手又传统的法国甜点,但是传统做法的糖油都太高了,实在有点腻。我在想有没办法保持湿润口感的情况下尽可能低卡。
答案就是用杏仁粉代替一般的面粉。
杏仁坚果中本来就有油脂,很好的起到了湿润的作用,又带着坚果的喷香和营养价值。
柠檬清爽的味道,罂粟籽让蛋糕的口感又多了层次。非常好吃一下子就被吃光了。嘿嘿。
以下是12个小玛德琳的量。
用料
鸡蛋 | 2个 |
柠檬汁 | 15克 |
杏仁粉 | 40克 |
面粉 | 40克 |
罂粟籽(poppy seed) | 2小勺 |
柠檬皮屑 | 半个柠檬 |
水 | 15克 |
泡打粉 | 4克 |
甜菊糖 | 20克 |
盐 | 一小撮 |
柠檬罂粟籽玛德琳(无油低卡无负担版)的做法
粉类过筛,依次与糖、盐、柠檬皮屑、柠檬汁、水混合,最后加入蛋打匀。包上保鲜膜冰箱过夜。
次日,如果不是不粘膜,那么需要做一些脱模措施方便脱模,先薄薄擦一层黄油,再筛一层薄薄面粉,轻轻抖掉,让模具均匀沾上一点点面粉。
把面糊用小勺装进模具,175度上下火,15分钟左右。玛德琳中间肚子鼓起,开始有点开裂,边缘上色,差不多就熟了
可以做一点小装饰,比如粘一点融化的白巧克力,再撒一点柠檬皮屑,更添风味。
小贴士
玛德琳面糊均匀后,最好静置一下(很多大师方都推荐隔夜)让面糊内的粉类充分吸收水分,更添细腻口感。