中空戚风-君度柳橙+糖渍橙皮丁的烹饪做法，大厨教你详细做法

买了新模具的开光戚戚，记录一下～

这款戚风橙香浓郁不腻口，值得尝试～

这里是17厘米加高中空模～

用料  

中空戚风-君度柳橙+糖渍橙皮丁的做法  

1. 新鲜橙汁榨汁和无味植物油混合

2. 搅拌均匀

3. 筛入低筋面粉

4. 粗略搅拌至无干粉

5. 加入4枚蛋黄

6. 搅拌均匀后过筛蛋黄糊，加入糖渍橙皮丁及君度酒

7. 蛋白分三次加糖，打发至湿性偏干发泡

8. 分3-4次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀

9. 倒入中空模具，初步处理气泡，170度38-40分钟

10. 出炉振模（这里是已经凉透后的正面，刚出炉没空拍照）

11. 倒扣晾凉

12. 脱模后，吃掉～

13. 看下内部组织

小贴士

1. 君度酒和糖渍橙皮丁可有可无；
2. 蛋白霜不能完全干性，否则内部组织和口感不佳；
3. 倒扣时，蛋糕必须与下部接触面保持距离，以免热气散不出去，导致表皮湿黏；
4. 完全凉透后脱模，以免蛋糕侧面长米其林印子。