冬天,是🍊上市的季节。这款糖渍橙皮选用脐橙。脐橙个头大、皮厚香味浓,用来做糖渍橙皮能把糖吸收到皮里面,同时保留橙子浓郁的香气,是泡茶,做点心的百搭的。
用料
橙子(160g左右) | 2个 |
水(煮软橙皮) | 适量 |
糖 | 130克 |
水 | 160克 |
柠檬汁 | 半个 |
糖渍香橙皮的做法
把橙皮切下来
把切好的橙皮放入锅中,加水到锅子的2/3处左右(水多一点,这样能尽可能去除橙皮的苦涩味)大火煮开,煮一会后,发现表面有黄绿色的浮沫,要用滤网或者勺子舀出来,这是苦涩的来源。煮大概10分钟左右,直到橙子的皮能过轻易被筷子戳进去,白色部分略微透明。
趁煮的时间准备柠檬汁榨取备用
把糖,水,柠檬汁,煮软的橙皮倒进锅里,大火煮沸转中火,期间要搅拌防止糊锅。
煮的过程发现白色浮沫也要及时舀出来
煮到如图所示,糖浆颜色通亮,橙皮半透明即可
稍微凉凉一会就可以倒入密封瓶凉置常温放进冰箱里保存。
小贴士
保存方法及时间:冷藏保存一个星期,尽快使用完
制作完毕放置八个小时以上,让糖充分渗入橙皮里,同时也能让橙皮的香味酝酿。
用途:可以拿来制作蛋糕、泡茶、夹心等等
橙子使用前要清理干净,用盐搓洗几遍,洗掉表皮的果蜡
柠檬汁不要省去,能中和甜度、增加稠度。柠檬皮可以拿来泡水喝不要浪费了。
糖量可以根据自身喜好调整,但是最低不要少于100g,糖的其中一个作用就是防腐。
冷却后发现有果冻胶质感,这是正常的。