记录一下神仙鸡,怕以后再做忘了自己都放了啥😁。
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鸡小用高压锅压半小时,再烤三十分钟把鸡皮烤脆(不要加任何水),鸡大用铸铁寿喜锅,全程使用烤箱。
用料
走地鸡 | 1只 |
猪蹄 | 2只 |
五花肉 | 1条(没有猪蹄用两条) |
西芹 | 2根 |
胡萝卜 | 2根 |
小蘑菇 | 100克 |
花菜/西蓝花 | 200克 |
抱子甘蓝 | 100克 |
彩椒 | 半个 |
板栗 | 150克 |
姜 | 5-6片 |
葱 | 2-3根 |
【腌料】 | |
盐焗鸡粉 | 1包(20克) |
酒酿 | 2大勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
冰糖 | 20克(10粒左右) |
烟熏红椒粉 | 1小勺 |
红腐乳 | 1块 |
年夜饭硬菜:酒酿蝴蝶🦋神仙鸡的做法
把所有腌料放到锅里烧开,放凉待用。酒酿酒和米的比例为2:1,多一点酒,把米捣碎,没有可以用料酒代替。
蝴蝶鸡是烤鸡的一种处理方式,这样的鸡腌制容易入味,烤的时间短,均匀受热。用厨房剪刀沿着脖子两边各剪一刀,把整根脊椎骨剪下来,把鸡翻过来,拎起鸡胸骨的软骨,从鸡胸大骨两边各切一刀,再把鸡翻回去放平,烤的时候把鸡翅掖到鸡身下面防止烤焦。剪下来的鸡骨头不要浪费,留着用来做高汤。处理好的鸡用腌料腌制一晚。猪蹄和五花肉切块也用腌料腌一晚。❗️我的鸡是完全按以上步骤处理的,鸡胸还是微微隆起的(见下面👇🏻的步骤图),如果有耐心把鸡胸大骨按👆🏻左下图整个剔除,得到的是如👆🏻右下图的完全趴平的蝴蝶鸡。
寿喜锅底排上姜片和葱段,洗净切好的蔬菜铺在上面。
然后放肉,猪蹄排一圈,五花肉排一圈,板栗塞在肉的空隙里,买不到猪蹄的时差党象阿Q一样凭空想象了一下吴妈,啊不,猪蹄😆。
最后放上蝴蝶鸡,把腌肉的汁也淋到菜上,加盖,放入预热好的烤箱,上下火220度/风炉200度,烤40-50分钟。
打开盖,烤箱温度调低到上下火200度/风炉180度,放回烤箱再烤20-30分钟。
连锅一起上桌,宴客挺有气派的。
小贴士
❣️腌料想放啥放啥,柠檬香料韩式辣椒奥尔良腌料都可以,根据自己喜好。
❣️下面的蔬菜吸收了肉汁非常好吃,也是喜欢啥放啥,还可以放土豆当主食。
❣️五花肉不是入口即化的口感,如果要入口即化需要在腌制前先把五花肉用高压锅压10分钟。如果加猪蹄,猪蹄一定要高压锅先压30分钟左右再腌制。
❣️鸡胸肉没有鸡腿和鸡翅那么入味,不怕卖相差的话用刀在鸡皮这一边每个鸡胸各斜切几刀再腌制,腌制的时候用手把酱料按摩到缝里。