儿时只有过年了才炸酥肉,一是用来做扣碗,二是用来做火锅烩菜的必须主料,老娘一边炸我们几个小孩一边偷吃,满嘴流油,外焦里嫩,那种满足感是只有过年的才能获得的,小时候盼望过年,这也是要素之一。废话不多说,自己下厨亲自做一道。
用料
里脊肉 | 500克 |
盐 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
十三香 | 少许 |
自制的花椒粉 | 1勺 |
姜 | 4片 |
葱 | 2段 |
面粉 | 300克 |
红薯淀粉 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
面包糠 | 500克 |
儿时过年才能吃到的炸酥肉的做法
自制花椒面: 起锅加热,放入花椒40粒,藤椒15粒,小火煸香煸干,用擀面杖压成碎末,待用。
腌制肉:里脊肉切2mm厚的肉片,加料酒、生抽、盐、十三香、花椒粉、姜、葱抓匀腌制半小时。
调面糊:碗中加入俩个鸡蛋,面粉、红薯淀粉、搅拌均匀上劲,面糊的稠度达到用筷子挑起可以练成线的状态即可,加入盐,自制的花椒粉,待用。
将肉中的姜、葱挑出,和面糊混合,用手抓匀,起锅热宽油,至油温150-180度,调至小火,裹满面糊的肉片在面包糠里打滚儿,放入油锅炸至金黄色捞出,在炸的过程中注意翻面。
全部肉片炸完以后,将锅中的杂质捞出,升高油温,将肉片复炸2分钟,捞出装盘,一道儿时味道的软炸酥肉做好了,外皮酥脆,肉片软嫩,咬一口还能感觉到花椒的香味,太好吃了,一上桌瞬间就被抢光了。