菜谱供自己记录制作过程和口感,成品以后会根据口感修改食材用量~
如果各位有什么好建议和小技巧,麻烦各位提点下我~谢谢啦~
用料
吉利丁粉 | 10g |
凉白开(室温超过20℃需用冰的凉白开) | 50g(用来软化吉利丁粉,50g大概5ml) |
椰浆 | 200ml |
牛奶 | 100ml |
淡奶油 | 100ml |
白砂糖 | 60g |
椰蓉 | 30g |
软糯椰奶冻(吉利丁粉版)的做法
准备好所有食材
凉白开中加入吉利丁粉,浸泡至吸足水份,软化吉利丁粉。(气温高于20℃时,要用冰凉白开泡)
吉利丁粉软化一般需要2分钟左右,吉利丁片则需要15分钟。
(吉利丁粉相对于吉利丁片来说,粉的凝固性确实比片的要强,所以吉利丁粉和吉利丁片的转化用量不是一比一的,有人说片与粉粉配比大概是1:0.75,这个我没有做过实验,你们可以试试看)隔水加吉利丁粉,加热期间慢慢搅拌,直至充分融化即可,不需要煮沸。(沸腾后就会降低或失去胶化的效果)
放在锅中保温备用。椰浆中加入淡奶油、牛奶、白砂糖混合后加热,期间不断搅拌,防止黏锅。
加热至冒泡后立马关火(不要煮沸)将吉利丁水倒入加热了的椰浆混合液中,搅拌均匀。
混合液放置温热不烫手以后,倒入容器中,冷藏五小时以上。
容器最好铺一层保鲜膜,要不很难拖膜,会烂。
我第二次做的时候,有两个容器懒得铺保鲜膜,结果脱模就好麻烦,缺角了。。。。冷藏好的便是椰奶冻了。
倒出切块,然后裹上椰蓉就可以美美的享用啦~~原味的椰奶冻。
(2017年11月1日的处女做)第二次我又加了两个口味试试~~
胶原蛋白椰奶冻和叶绿素椰奶冻~
(2017年11月6日的作品)我把他们混合起来带去公司吃了~~
小贴士
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。
4.吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力。
5.吉利丁粉相对于吉利丁片来说,粉的凝固性确实比片的要强,所以吉利丁粉和吉利丁片的转化用量不是一比一的,有人说片与粉粉配比大概是1:0.75,这个我没有做过实验,你们可以试试看。
6.凝结用量:2.2g~2.4g吉利丁粉配100ml溶液。(这个是我笔记本上写的,方子是2年前的方子了,我也不记得数据是哪里来的了,当时我还计算过,量是精准的。)