最喜欢吃鲜芋仙的芋圆了!还记得第一次吃红糖芋圆是在扬州,那时我大一,和社团的朋友们一起。后来偶然在吃串串时喝到了芋圆奶茶,又让我痴迷不已。
快毕业时,我们寝室几个同学常常一起畅想未来的独立生活情景,例如要参加同城活动、结识新朋友、自己做饭等等。我们会定期浏览下厨房和微博,看了别人的教程就喜滋滋地觉得自己也会做了。那时我和京京说以后一定要做芋圆和杏仁豆腐,好像我们的生活也会如同这两样甜点一般清新甜蜜。
芋圆可以做成多种口味,白的是芋头,黄的是南瓜,紫的是紫薯,这次我做的是芋头味的。口感比外面卖的更细腻绵软一些,芋头的味道也更浓,如果想要更Q弹,就增加红薯淀粉的比例,详细内容请见小贴士。
用料
芋头 | 180g |
红薯淀粉 | 75g |
红糖 | 适量 |
红糖芋圆(附芋圆做法)的做法
小芋头洗净,蒸锅烧开水后蒸15-20分钟。小心不要干锅。我多蒸了几个吃,实际用了三小个。
蒸好后拿出来放凉,剥去皮。
用叉子压成细腻的泥,可以戴上一次性手套辅助一下。如果你不追求完全细腻的口感的话,留一点粗的芋头粒也是可以的。
把芋泥放入盆中,分次缓慢倒入红薯淀粉,顺时针沿着盆快速搅拌芋泥和淀粉。
搅拌至絮状,开始揉面团。揉面团时可以在每次揉完后顺势将面团往盆的侧边扔一下,揉出来的面团会更Q一些。
揉至光滑。
用手把面团擀至粗细均匀的长条,用刀切成小段。
锅中放清水,依据个人口味放入红糖。烧水时搅动红糖至均匀融化。
红糖水开后,放入芋圆,时不时搅拌一下,煮至全部芋圆浮至表面。再转小火煮3-5分钟。
盛出一碗,趁热吃吧!
小贴士
1. 红薯淀粉和芋头的比例约为0.4-0.5:1,可以自行调整。芋头放得越多,口感越绵软;淀粉放得越多,口感越Q弹,相应地芋头的味道也越淡。
2. 南瓜、紫薯味的芋圆同理炮制,但南瓜水分多,称量时注意实际重量。
3. 煮红糖时可以加入切好的新鲜姜片,可以防寒。
4. 芋圆除了煮红糖热吃外,还可以冷吃,把煮熟的芋圆倒入冰镇的红糖水,放入打碎的冰沙,最适合夏天啦!