秋天，来一盅百合红枣炖雪梨的烹饪做法，大厨教你详细做法

继糖水黄桃之后，家人吃上瘾了，入秋，雪梨上市，再来一款百合红枣炖雪梨！
我做了两个版本，一个版本纯的冰糖雪梨，另外一个放了红枣，百合，山楂和罗汉果，第二个版本口感更好。

用料  

秋天，来一盅百合红枣炖雪梨的做法  

1. 梨洗干净，去皮。

2. 取一大钵，放一钵水，放盐巴3克。
   

3. 把去皮的梨削小块泡进盐水里。
   泡水和放盐巴，防止梨氧化变黑。

4. 把梨块分别装小瓶里，每个装梨120克。

5. 准备百合24克，百合煮好之后，发现有苦味，原本想把百合放进瓶子里，于是取消，再说瓶子太小，也放不下许多。
   下次再做，少放一点梨，把百合放进去一起炖。

6. 红枣12个（85克），每瓶放红枣一个。

7. 罗汉果肉4克。

8. 山楂24克。
   炖好之后，发现山楂的味道不够浓，下次做加量。

9. 罗汉果只要果肉。

10. 加入水煮，水开计时，四十分钟。水量1300克，熬缩一部分，正好是灌进瓶子的水量。
    如果喜欢山楂的味道，山楂还可以加量。
    煮好之后水的味道不是很浓。

11. 把煮好的药材过滤，取汁，留红枣。

12. 把药材汁分别倒进12个瓶子里，再加水，每瓶加水（连药汁）80克，每瓶放冰糖17克。
    不盖盖，上锅蒸30分钟，再每瓶放柠檬汁3.1克。
    30分钟之后，拧上盖子，再蒸16分钟。
    水不能放太满，梨在蒸的过程中会膨胀，要留一点空间，第一次上锅蒸不要盖盖子。

13. 多余四瓶放不下，用电饭锅的蒸炖档，效果不错。

14. 蒸好后，两种口味比较，放药材的版本明显比只放冰糖柠檬汁的口感好，复方口感更融合，吃起来没有那么单调。
    一共做了14瓶，其中两瓶没有放药材。
    用小瓶装的好处是，吃不完，不会坏，一小瓶正好一小碗，一次食用，分量正好。