年糕，快过年了的做法步骤详细图,操作简单味道好

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用料  

年糕，快过年了的做法  

1. 江米最好选用圆粒品种，圆粒江米比长粒江米更易熟软，且粘度更高，口感更润更香。将米提前浸泡1小时左右。

2. 泡好的米连同水一同上屉，开锅后转中小火，一直蒸直米完全熟透变黏糯。（第一步中米和水的比例为→米：水＝1：1或1.5：1）

3. 蒸好的米可以用勺子按一按，非常黏软，外观上是晶莹剔透，完全不会有白心，自然放凉备用。（放量过程中最好在表面覆盖一层保鲜膜或保鲜袋，再戳几个洞散热，防止米表面发干。）

4. 找个深一些的模具，在底部和四壁上铺一层保鲜袋，再在保鲜袋底部和四壁薄薄的涂抹上一层色拉油。不建议用花生油，味道重，最好是普通的豆油，玉米油，葵花籽油等。

5. 先在底部铺一层糯米，勺子要一边沾着色拉油一遍用力将米压实，米要铺的薄厚均匀。

6. 再均匀涂抹一层豆沙馅，喜甜多涂，不喜甜少涂，也要薄厚均匀。

7. 按同样的方法再沾着色拉油铺一层糯米，铺之前要把勺子上的豆沙馅洗干净， 防止米被染色，或者可以另换一个勺子。

8. 按上面的步骤，也要根据实际模具的大小和深度决定，一层一层的将米和豆沙馅铺好，最上面一层必须是米。

9. 将备好的山楂糕切成薄薄的片。必须用山楂糕，度能用果丹皮或山楂卷之类的。

10. 再切成细细的丝。

11. 和事先用水泡软的葡萄干混合均匀，并均匀的撒在你好好的表面，用手轻轻按一按压实。

12. 做好的年糕用手整理形状后放入冰箱冷藏室，冷藏几个小时，使米的黏性变得稳定。

13. 最后从冰箱里取出，脱模，侧面看就是一层一层的。

14. 切成块，可以冷食，也可以放至常温，也可以稍稍加热再使用。

15. 江米湿润黏糯香甜，配上香甜的豆沙和酸甜可口果料，不需要蘸白糖，味道足够，而且不腻口。

16. 糯米不易消化，不建议多吃，一层层的年糕由于有裸露的馅料和果料，所以只适合直接吃，不适合油煎油炸。

小贴士

①豆沙馅可以直接买，也可以自己做豆馅，做时不要用白糖，要用红糖，味道才会更浓，颜色更红更深沉。

②山楂糕即是宫廷甜品，又可以做糕点装饰，颜色红亮剔透，香滑酸甜湿润，味道是统一的，果丹皮或山楂卷只是零食，口感硬，水分少不湿润，酸甜度也不重一，颜色发黑发污。

③葡萄干一定要提前用温水泡软，变软即可，不能泡时间太长，否则失去葡萄干的香味，糖粉也会流失，甜度大大降低。