❀「纯柠檬膏」❀ 《果酱系列六 • 隔水炖版》的烹饪做法，大厨教你详细做法

❀【纯柠檬膏】❀
《隔水炖版》

处暑已过，秋天的凉爽也越来越近，干燥也会伴随着凉爽一同到来，呼吸道不适的感觉应运而来……
这时柠檬膏将会派上大用场。

只用柠檬皮、柠檬汁再加一点十年老陈皮，放入冰糖，隔水炖九小时……最后清亮透明的红棕色柠檬膏一定不会让你失望！

用料  

❀【纯柠檬膏】❀《果酱系列六 • 隔水炖版》的做法  

1. 柠檬用盐水洗净，控干水分后，用削皮器取皮。

2. 取过皮的柠檬榨汁留用。

3. 老陈皮一小块。

4. 柠檬皮剪成小块，放入锅中加盐、加水烧开……

5. 烧开后倒入冷水中清洗，多洗几遍，直至水清！
   虽说只是清洗，但很关键！
   基本可以去除柠檬皮的苦涩味。

6. 炖锅中先放入一层冰糖、一层柠檬汁；
   一层冰糖，一层柠檬皮……

7. 再放一层冰糖，一层柠檬汁；
   放入剩下的冰糖，最后放入陈皮！

8. 盖严蒸锅盖！放入电炖锅中，开启“柠檬膏”模式，进入9小时工作中……

9. 9小时工作中蒸锅的盖子一定不能打开，以防进水！
   9小时工作结束后，等电炖锅进入保温状态（63/℃）时，再打开盖子！

10. 纯纯的柠檬膏！

11. 常规柠檬膏的做法：
    将柠檬洗净，切片去籽后加冰糖（一层冰糖一层柠檬片）隔水炖；
    这样做好的柠檬吃起来总有一丝苦味！

小贴士

❀【纯柠檬膏】❀

❶ 柠檬汁可以直接用鲜榨汁，可以不冻。
❷ 常规柠檬膏都是“步骤11”的做法：
将柠檬洗净，切片去籽后加冰糖隔水炖；
这样做好的柠檬吃起来总有一丝苦味！
❸ 柠檬皮一定要煮开后，用凉水洗净，基本可以去除苦涩味！
❹ 一定要用冰糖，最后的汤汁才会是清亮透明的。
放冰箱冷藏保存半年没有问题。