杏仁豆腐布丁（美善品）的烹饪做法，大厨教你详细做法

凝固用吉利丁和琼脂会是两种不同的口感。

吉利丁（动物骨头提炼的胶质比如鱼胶牛骨），我因为做法式西点所以常备，成品口感类似超市盒装的日本嫩豆腐。能凝固但会有点渣渣。

琼脂（植物提取比如海藻），会用在日式和果子等，成品通透Q弹，也就是高品质寒天粉。更适合切块。

用料  

杏仁豆腐布丁（美善品）的做法  

1. 杏仁洗净，温水浸泡4小时，或冷水浸泡一夜冰箱冷藏。沥干水分，杏仁加入美善品主锅，200克纯净水。3分/速度10打磨。

2. 打磨好的杏仁浆倒出过滤，锅底细密无渣无残留

3. 杏仁浆倒入一次性细滤网，用手使劲挤压

4. 滤好的杏仁奶和细细的杏仁泥。奶留着备用，泥丢弃。

5. 杏仁浆，牛奶，淡奶油加入主锅，设置3分/50度/速度1。

6. 吉利丁7.5克，温度10度左右的冰水泡15分，厨房纸吸干水分，在最后半分钟投入主锅，蜂蜜也加入主锅。

7. 杏仁豆腐糊隔金属滤网倒入小碗，冰箱冷藏4-6小时后，撒坚果或桂花糖浆，开吃

8. 倒在饭盒里冷藏过夜，小刀划方块后挖出

9. 用吉利丁效果略渣，还是比较柔软的，像超市那种盒装嫩豆腐。用琼脂会硬和清爽一些，比如龟苓膏那种口感。根据喜欢的口感买吉利丁或琼脂吧，基本都是天然的凝固剂。