海绵蛋糕,比戚风蛋糕更加扎实,有着金黄色的外皮,内部色泽均匀,组织细密均匀,柔软而有弹性,甜味相对适中。
用料
低筋面粉 | 90克 |
纯牛奶 | 25克 |
黄油 | 20克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 85克 |
准备好食材,烘烤功能预热至170℃。
糖、鸡蛋液全部加入盆中,用电动打蛋器隔60℃左右热水高速打发。
打发至蛋液颜色变乳白、细腻奶油状,提起打蛋头以蛋液写字,字体不会很快消失即可。
插1根牙签,牢固站立不会倒,就代表打发好了。(一定要打发到这种状态,否则影响成果)
低筋面粉筛入蛋糊中,用刮刀翻拌均匀至无干粉状,翻拌30秒左右即可。(筛面粉的动作不可省略)
黄油牛奶加至微热融化后,均匀地倒在面糊上。
面糊用刮刀翻拌均匀至细腻状态,翻拌1分钟左右即可,然后倒入6寸模具里。
烘烤功能预热至170℃之后,烤架放入微波炉正中间位置,然后把蛋糕液模具放在烤架上,170℃烤35分钟。
烤好后,取出放凉再脱模切块食用。
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小贴士
1.很多人做海绵蛋糕都会失败,原因是全蛋打发不到位,想要全蛋容易打发到位,必须要隔热水打发。2.鸡蛋使用室温鸡蛋,如果是在冰箱里拿出来的,可以在温水里泡5分钟。
3.翻拌蛋糊的时候动作要轻、快,以免消泡。
4.开始制作海绵蛋糕的时候,可以先预热烤箱。
5.模具如果不是不粘的,要先涂一层黄油,方便脱模。