全麦吐司(面包机版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

这次买的锡纸太厚了，烤好后都不上色，如果不想包锡纸的话，就烤35分钟，取出后放置手温立刻放入保鲜袋，放凉后一样很软

用料  

全麦吐司(面包机版）的做法  

1. 把中种材料揉成团，室温放置30分钟后放入冰箱冷藏一夜(也可以直接放入冰箱冷藏17个小时左右）

2. 把主面团材料里除了黄油和酵母以外的材料混匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时

3. 把冷藏好的面团和中种切成小块放入面包机，同时加入酵母，等揉至出现粗膜时加入黄油(因为加了中种，又利用了水合法，所以这个过程会很快，要多检查面团状态），等面团打到九成筋度就可以了(因为加了全麦面粉，面团的筋度会下降，所以不要打过了），放在26-28度的环境下发40分钟左右，差不多两倍大小

4. 把面团倒出来，不要拉扯、揉面团

5. 双手拍些干粉把面团轻轻拍平排气

6. 把面团平均分成两份或三份，滚圆松弛15分钟

7. 把面团擀开翻面卷起，松弛15分钟   

8. 再次擀开，翻面，底部压薄，卷起

9. 把面团同一方向放入面包桶或模具，放在温度35-38度，湿度75%的环境发酵至2.5倍大小   

10. 面包机包锡纸烘烤40分钟左右，时间到了立即取出放凉（定时45分钟，预热5分钟）            面包机不包锡纸烘烤35分钟左右，时间到了取出放置手温，立刻放入保鲜袋，一样很软

11. 烤好取出震一下，取出放凉(可以在面包放置手温时，放入保鲜袋里，等面包凉透再拿出来切会更软）

12. 蛮可爱的，就是锡纸太厚了，不上色

小贴士

包了锡纸的面包皮比较薄，面包柔软；不包锡纸的面包皮略厚，更有嚼劲