此锅盔非彼锅盔——四川白面锅盔（空心夹馍）的烹饪做法，大厨教你详细做法

某次和外地朋友聊天，才知道全国的锅盔差别大了去了，根本不是像云吞，抄手，馄饨一样只是名称不一致，大体形状还是相似的，此锅盔非彼锅盔。四川人公认的锅盔就是烫面加发面的面饼，白面锅盔多是空心的，松泡而有嚼劲，从中切开可夹一切😂，白面锅盔夹卤肉，夹麻辣大头菜丝，夹凉拌三丝等都是很受欢迎的小吃。

用料  

此锅盔非彼锅盔——四川白面锅盔（空心夹馍）的做法  

1. 将中筋面粉分为50克和200克各一份，准备100克清水，1.5克低糖即发干酵母，5克细砂糖，45克开水和2克玉米油混合。将50克中筋面粉过筛在案板上，开个小面窝，中间加入45克开水和2克玉米油，用擀面棍快速和成烫面面团，无干粉即可，无须光滑，摊开晾冷备用。

2. 将200克中筋面粉另开一面窝，面窝中加入100克清水，1.5克酵母，5克白砂糖，先用水把酵母和白砂糖溶化后，用面板慢慢拨入面粉，抄拌均匀至无干粉，加入晾冷的烫面面团，一起和成面光手光案板光的“三光“面团，盖上料理盆，室温饧发三十分钟左右。（室温过低需置于温暖密闭空间中饧发）。

3. 面团无须发足，稍稍起发后，立刻搓条下剂，分为四个，每个约重98克左右的的面剂，把每个面剂转圈折叠反复揉至上劲光滑，表面撒上少许干面粉备用。

4. 将每个面剂收口朝上按扁，一横一竖擀开后翻面再擀成边缘厚中间薄的圆形面饼，擀圆时擀面棍不要超过面皮边缘，这样才能边缘稍厚中间稍薄。

5. 上火200℃，下火220℃预热烤箱。平底锅薄薄刷或喷点油，上火烧热后将锅盔生胚逐一烙至两面微黄，表皮稍硬后取出放于烤盘中。（使用两面加热的电饼铛更方便快捷一点）。

6. 将锅盔放入预热好的烤箱，上火200℃，下火220℃，两面各烤10-12分钟，合计的25分钟，烤至锅盔皮硬鼓胀即可。

7. 锅盔冷却至不烫手后，用刀从中对半切开，可夹食各种小菜卤味凉拌菜等。干香回甜，松软筋道而有嚼劲。

小贴士

大多数的发酵面团制品都要发足，且发好不宜再揉，因为发酵面团大多要求暄软泡嫩，但锅盔面团用的是80%嫩酵面加20%烫面制作，不但干酵母用量相对较少，饧发时间也相对较短，目的是使成品相对死面制品松软易嚼一点，并不要求膨胀很多，反而需要表皮稍硬一点筋道一点，口感干香回甜，所以下剂后要反复揉“熟”，使面团上劲光滑。
白面锅盔在四川一般是作为夹食面饼使用的，需要刀切剖开，所以擀制面饼的时候，不同于常规的中间厚边缘薄，反而是边缘稍厚中间稍薄，有利于面饼烘烤时受热中心膨胀形成空心，便于下刀剖切，以及预防夹食时滴漏。
家庭制作没有专用的锅盔烘炉，不能立体地同时双面加热。所以只能先用平底锅或电饼铛把锅盔表皮稍烙一下，使水分发散一些，表皮稍硬再放入烤箱两面翻烤烤熟，所以成品色泽差一点，形成空心也不太明显，但是口感还是不错的。