Q弹无糖无油全麦贝果的烹饪做法，大厨教你详细做法

杰子真的很爱吃全麦贝果
他说这是练前餐的first choice

用料  

Q弹无糖无油全麦贝果的做法  

1. 将所有材料加入搅拌缸

2. 低俗混合均匀后转5档揉至攀钩
   2档1分钟；5档5分钟

3. 能拉出厚膜有筋度即可

4. 滚圆松弛5分钟

5. 均分6/7份；约80g一份

6. 滚圆继续充分松弛20-25分钟

7. 松弛期间准备剪裁好的油纸

8. 取出松弛好的面团，擀开

9. 继续擀长擀宽

10. 翻面压薄底部

11. 从上至下卷起卷紧

12. 捏紧收口

13. 搓长；压薄一边底部

14. 将另一头搓细；转过来相接

15. 捏紧收口

16. 整形完毕～

17. 逐一整形；30度/80湿度发酵30分钟

18. 发至1.5倍大

19. 发酵间隙准备糖水预热烤箱
    1000g水+50g红糖煮至微微冒小泡
    转小火维持

20. 放入发酵好的贝果，每面煮30s捞出

21. 撒上杂粮颗粒装饰；第一时间送入烤箱

22. 上火230/下火210烘烤12-13分钟出炉

23. 加了老面口感真的好Q弹～

小贴士

无糖无油不易上色，煮红糖水会好一些
过度揉面/发酵会导致贝果发皱
贝果微发1.5倍大即可；发酵好的状态煮糖水不会下沉，漂浮在水面上

老面制作：
t55 100g｜水70g｜盐2g｜鲜酵母3g
打至6-9分筋皆可；室温发酵30-1h转冰箱发酵12-17h过夜，内部有蜂窝组织即可
排气分装冷藏保存3天；冷冻一个月