面粉加入盐,分次加入温水,揉成面团后,盖好静置10分钟,再揉成光滑的面团后,在案板上搓成长条,切成8个大小均匀的面剂。
将每个面剂揉成光滑的小面团,盖好醒面半小时。与此同时,将切好的葱花加入肉末,加姜末、料酒、生抽腌制。
案板撒些干面粉防粘,取一个面剂按扁,擀成椭圆薄片(1元硬币厚度),在表面均匀涂抹刚刚调制的肉泥,铺均匀。
上下对折(我这次做的是上下对折+左右对折,但不宜熟)。都做好后就直接上锅煎加油或用电饼铛烙,用锅铲轻微移动位置,使其受热均匀。底部烙至金光后翻面同样的操作。反复翻烙2次,金黄酥脆出锅。
煎至两面金黄出锅。