蜜红豆墨西哥小餐包(9个)
让我来猜猜,今天早晨你吃的是什么?不会,不会又是豆浆油条吧!每天都如此的早餐,你还没有吃腻?来,今天换换口味!
小餐包作为面包中的基础款,也是最受大家欢迎的餐点面包。它的魅力就在于老少皆宜,十分抗饿。自己亲手制作既健康又卫生,还能任意调节口味,甜的、咸的,尽在掌握。本次,我们为大家奉上的是一款进阶版的蜜红豆墨西哥小餐包,口感更为浓郁丰富哦。
难度系数:☆☆☆☆
使用产品
凯伍德KVL6100厨师机
制作时间
该食谱需要用时4小时
(不包括熬煮蜜红豆时间)
用料
甜面团 | |
高筋面粉 | 250g |
奶粉 | 10g |
耐高糖酵母 | 4g |
全蛋液A | 25g |
牛奶 | 135g |
盐 | 3g |
细砂糖A | 25g |
无盐动物黄油A | 30g |
墨西哥酱 | |
无盐动物黄油B | 50g |
细砂糖B | 50g |
全蛋液B | 50g |
低筋面粉 | 40g |
杏仁粉(或等量低粉) | 10g |
熟大杏仁 | 15g |
夹馅 | |
蜜红豆(自制蜜红豆做法见文末) | 360g |
工具 | |
裱花袋 | 1个 |
硅胶刮刀 | 1把 |
凯伍德厨师机食谱-蜜红豆墨西哥小餐包的做法
准备所有需要的食材,黄油提前放室温软化;
厨师机安装搓粉桨,牛奶和全蛋液放入搅拌桶,加入高筋面粉、奶粉、细砂糖A、盐,在食材粉类中间挖个洞放入耐高糖干酵母粉;
速度min将粉类低速混合;
提速到1,持续搅拌直到揉出不粘盆的粗糙面团,取出面团在揉面垫上揉圆;
用刮面板切一小块面团检查状态,能拉开成粗糙厚膜,即扩展阶段;
将面团放回搅拌桶中,加入切块软化的无盐动物黄油A;
速度1将面团与黄油逐渐搅拌融合;
继续使用速度1将面团搅拌到不粘盆壁的光滑状态;
取出面团切一小块再次检查状态,能拉开较薄且有张力的手套膜,即完全阶段;
将面团滚圆盖保鲜膜进行一次发酵,面团发酵到2倍大;
面团一发期间制作墨西哥酱:厨师机安装打蛋桨或K字桨,将软化好的无盐动物黄油B与细砂糖B混合放入搅拌桶;
速度4将黄油和砂糖打发到颜色发白,体积膨发状态;
分3次加入蛋液B,每次都以速度5打发到蛋液被黄油完全吸收再加入下一次,直到加完所有蛋液;
过筛加入低筋面粉和杏仁粉混合粉类;
厨师机安装K字桨,速度min将粉类加入蛋液中;
一旦混合立刻停止搅拌以免面粉起筋;
熟大杏仁切碎,大概是1切4的大小;
将大杏仁碎加入墨西哥酱,用硅胶刮刀拌匀后将墨西哥酱装入裱花袋备用;
面团整形:将发酵到2倍大小的甜面团取出,排气分割9份,每个大概53g;
将面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟,取一个面团正面朝上擀开呈圆形,翻面,包入40g蜜红豆;
将裹入馅料的面包捏紧收口,正面朝上放到烤盘中,直到所有面胚都裹入馅料;
将整形好的面包二发到2倍大,裱花袋剪大口,在面包胚上逐个挤上墨西哥酱;
放入预热好的烤箱中层180度烘烤18-20分钟,直到淋酱包裹住面包,且表面上色。
出炉放在晾网上放凉,装保鲜袋保存;
墨西哥包又称草帽包,边边会有溶化的奶酥淋酱超可爱,外酥里嫩;
切开满满蜜红豆哦。
附蜜红豆做法:市售蜜红豆会相对较甜,自己做甜度会降低很多,将200g红小豆冷藏浸泡过夜,第二天滤干水分后加入600g水煮至沸腾,加入70g红糖和50g白糖转中火煮45分钟到1小时,中间需要一直撇去浮沫,直到豆子逐渐裂开,用筷子可以夹碎,将多余水分滤去不要,豆子轻柔拌入20g水饴,将豆子放入密封盒冷藏保存即可。
小贴士
1、蜜红豆可以用市售红豆馅,自己做的话包入前需要再滤一次水分,避免因水分过多露馅;
2、大杏仁可用核桃、榛果等其它坚果代替;
3、面包可放冷冻保存一周,吃前回温复烤,冬天室温可保存2-3天,但室温保存表皮会因受潮而粘腻,建议复烤食用。