烘呗的直播课笔记
用料
| 可做36个4CM大小的小泡芙 | |
| A：黄油75克，细砂糖8克，盐1克，牛奶75克，清水60克 | |
| B：低粉70克 | |
| C：常温鸡蛋3-4个（约160克视情增减） | |
| D：紫薯20克，芋头40克，淡奶油60克，细砂糖8克 | |
| 工具：裱花袋，裱花嘴 |
紫芋泡芙的做法
准备工作：
黄油切块，面粉过筛A部分的材料加入不粘锅，中小火，一直搅拌到沸腾，立马离火
![紫芋泡芙的做法步骤图，紫芋泡芙怎么做好吃 第2张]( "紫芋泡芙的做法步骤图，紫芋泡芙怎么做好吃 第2张")
迅速加面粉，搅拌至无白粉；
小火加热，不间断搅拌，直到锅底出现白膜。![紫芋泡芙的做法步骤图，紫芋泡芙怎么做好吃 第3张]( "紫芋泡芙的做法步骤图，紫芋泡芙怎么做好吃 第3张")
面粉糊倒入容器后，放凉至60℃（立马放入蛋液会使鸡蛋变熟），开始倒入一些蛋液，搅拌至混合后继续加入蛋液。
![紫芋泡芙的做法步骤图，紫芋泡芙怎么做好吃 第4张]( "紫芋泡芙的做法步骤图，紫芋泡芙怎么做好吃 第4张")
最终面糊细腻，可呈倒三角水挂状，边缘比较顺滑，然后缓慢随落。
![紫芋泡芙的做法步骤图，紫芋泡芙怎么做好吃 第5张]( "紫芋泡芙的做法步骤图，紫芋泡芙怎么做好吃 第5张")
面糊加入裱花袋，大型裱花嘴。
挤到烤盘，间距2倍以上![紫芋泡芙的做法步骤图，紫芋泡芙怎么做好吃 第6张]( "紫芋泡芙的做法步骤图，紫芋泡芙怎么做好吃 第6张")
烤箱预热
200℃ 15min
180℃ 10min. 烤箱若风能不佳则15min![紫芋泡芙的做法步骤图，紫芋泡芙怎么做好吃 第7张]( "紫芋泡芙的做法步骤图，紫芋泡芙怎么做好吃 第7张")
紫薯和芋泥切薄片，蒸15min
趁热弄成泥，放凉备用
可加入牛奶或淡奶油200度，淡奶油提前打发![紫芋泡芙的做法步骤图，紫芋泡芙怎么做好吃 第8张]( "紫芋泡芙的做法步骤图，紫芋泡芙怎么做好吃 第8张")
取出晾凉后放入内馅
![紫芋泡芙的做法步骤图，紫芋泡芙怎么做好吃 第9张]( "紫芋泡芙的做法步骤图，紫芋泡芙怎么做好吃 第9张")
