用料
挞皮 | |
低筋粉 | 100g |
黄油 | 60g |
蛋黄 | 1个 |
盐 | 1/4小勺 |
细砂糖 | 15g |
水 | 15g |
挞馅 | |
淡奶油 | 280g |
牛奶 | 220g |
蔓越莓干+朗姆酒(浸泡一夜) | 50g+50g |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 50g |
低筋粉 | 50g |
盐 | 1g |
黄油 | 20g |
酥皮 | |
黄油 | 80g |
糖粉 | 55g |
低筋粉 | 100g |
泡芙 | |
牛奶 | 170g |
黄油 | 75g |
细砂糖 | 1g |
低筋粉 | 105g |
鸡蛋 | 约3个 |
香草卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 35g |
低粉 | 13g |
玉米淀粉 | 6g |
牛奶 | 200g |
香草荚 | 1/2根 |
黄油 | 15g |
淡奶油 | 100g |
泡芙挞的做法
挞皮制作:黄油室温软化,切小块,和低粉,糖,盐抓匀,加入蛋黄,水,揉成面团,盖上保鲜膜冷藏半小时。面团分割成两份,擀开入模具整形,用叉子扎一些小孔。铺上油纸,放进豆子。烤箱预热190度,烤15分钟成型后,拿掉油纸和豆子,继续烤10分钟。冷却备用。
挞馅制作:鸡蛋加细砂糖打至起泡,筛入低筋粉和盐,搅拌均匀。缓缓加入牛奶和淡奶油的混合物,搅拌均匀。
蔓越莓干沥干,铺入挞皮中。黄油锅中加热成棕黄色(焦化黄油),过滤去多余杂质后均匀的浇在面糊上。烤箱预热190度,烤50分钟,至表面出现颜色。
酥皮制作:黄油软化,加入糖粉,用刮刀拌至细腻,筛入低筋粉,拌至没有干粉,用保鲜袋整成圆形冷冻1小时,切割。
泡芙制作:牛奶,黄油,糖混合,加热至沸腾,沸腾1分钟后,加入过筛的低筋粉,快速拌至无颗粒,熄火。鸡蛋逐个加入面糊,边加边用电动打蛋器搅拌,最后一个要分多次加,观察面糊粘稠度,提起成倒三角即可。面糊要光滑柔顺。入裱花袋,挤,盖上酥皮。烤箱预热190度,25分钟。
香草卡仕达酱制作:蛋黄加糖打至糖融化。加入低粉和玉米淀粉,搅匀。牛奶和香草子煮开,倒入蛋黄糊,边倒边搅拌。拌匀后回锅,小火加热至粘稠,加入黄油,拌至黄油融化。隔水降温。电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。淡奶油打发,拌匀。