先生的爷爷奶奶年轻时在上海生活
据他说 小时候家里逢年过节都会有这么一道菜
端上桌就被一扫而空
转眼近几年 老人年纪大了 忙不不动
于是便教给了儿女和小一辈
炸的香喷喷外壳酥脆的猪排
配上泰康黄牌的上海辣酱油
是最地道正宗的吃法
结合老人家的传授和舌尖上的描述
今天就来复刻这一道美味
之前出藜麦土豆球和炸鸡柳方子时
就有小伙伴提出可不可以用烤箱烘培代替油炸
烹饪更健康一些
于是我就尝试着做了一个结合
亲常后还是挺成功的
这里就和大家做一个分享
用料
带骨猪排 | 6块 |
喷雾食用油 | 适量 |
腌料 | |
生抽 | 1tsp |
料酒 | 2tsp |
姜片 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
食用油 | 1tsp |
裹料 | |
鸡蛋 | 3个 |
面粉(中筋) | 适量 |
面包糠 | 适量 |
蘸料 | |
泰康黄牌上海辣酱油 | 适量 |
舌尖上的上海炸猪排(家庭烤箱少油版)的做法
猪排洗净,清水浸泡30分钟,泡出血水后洗净,用厨房纸把表面擦干。
用肉锤或者刀背拍打猪排,拍至2倍大小,厚度均匀。
用生抽,料酒,白胡椒,生姜均匀包裹 按摩猪排,裹上一层油腌制30分钟。
下面裹料,根据舌尖上的说法,猪排要反复裹蛋液和面粉。拣出生姜片,猪排首先裹第一次蛋液,正反面都要蘸匀。
接着将蘸满蛋液的猪排均匀拍上一层面粉,抖落多余的粉。
继续包裹第二次蛋液-➡️第二次面粉➡️第三次蛋液
第三次包裹蛋液后,将猪排铺在长粒面包糠上,双面蘸满,蘸匀,再用手指轻轻按压,让面包糠粘的比较牢固,轻轻抖落掉多余的面包糠。
依次处理剩下的几块猪排。烤箱预热,175度,上下火。
烤网铺上油纸,猪排正反面均匀喷上食用油,预热完毕,入烤箱175度,中途猪排拿出两面喷油,翻面继续烘烤。
约40分钟,表面上色呈诱人的金黄色即可。辣酱油
趁热切开,蘸着辣酱油常,好美味。
小贴士
油炸烹饪:前面步骤不变,将猪排放入油温7成热的油锅,中小火炸至表面金黄即可。