兰州羊肉泡馍烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
用料
羊腿肉 | 2000克 |
面粉 | 适量 |
土豆粉 | 300克 |
白萝卜 | 1根 |
蒜苗 | 2根 |
香菜 | 2根 |
姜片、葱段、黄酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香叶、干橘皮等调味料 | 少量 |
兰州羊肉泡馍的做法
把羊腿肉切块焯水后再次入清水锅里,加姜片、葱段、黄酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香叶、干橘皮等调味料,大火烧开转小火慢炖2~3个小时,或用高压锅炖20分钟。关火后加入适量的盐调味。
在炖羊肉的同时,电饼档考饼,饼子是三分之一死面,三分之二的发面(提前发好的面)这样的饼子泡在汤里不会化,吃起来也不会硬,老少皆宜。
提前泡好的土豆粉
萝卜切片后在开水中煮1-2分钟,我这是沙窝萝卜比较绿,白萝卜也可以。
香菜、蒜苗切碎
将粉条,萝卜片放入羊肉汤中煮2分钟入味,将饼子揪到碗里,喜欢吃辣椒的可以淋一些辣椒油。兰州人的羊肉泡馍,汤是汤,肉是肉,饼是饼,可以任意组合,饼可以泡着吃,可以干着吃。热乎、解馋、满嘴留香。
小贴士
1、饼子做多的冷藏,下次吃时加热一下就可以。
2、土豆粉也可以用粉丝代替。
3、有糖蒜就更完美。