用料1
雪花粉 | 300克 |
酵母粉 | 5g |
碱 | 0.5g |
温水 | 120克 |
用料2 (羊肉汤)
羊肉 | 500g |
牛肉汤 | 适量 |
白菜心 | 适量 |
豆腐泡 | 适量 |
粉丝 | 适量 |
葱段 | |
姜片 | |
茴香 | |
草果 | |
肉蔻 | |
花椒 | |
大料 | |
料酒 | |
盐 |
用料3 (泡馍调料)
香菜末 | |
胡椒粉 | |
辣椒油 | |
糖醋蒜 |
新版羊肉泡馍的做法
羊肉浸泡后冲洗干净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫,将肉捞出用凉水洗干净
锅内加入清水将羊肉重新放入锅中,加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料
倒点料酒去膻
大火烧开后,转中小火煮1个半小时左右
这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团,揉光滑后饧10分钟
做成圆饼放平底锅内烙熟
羊肉煮好后捞出切小块备用,调料捞出不用,取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中
加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮
加入羊肉块
加入粉丝煮10分钟
加盐调味即可
将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗
再将烙好的馍掰成小块放进去
搅拌均匀,让馍充分浸入汤汁
撒上香菜末
在撒上胡椒粉、辣椒油,放上几粒糖醋蒜,一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了
小贴士
1.正宗的羊肉泡馍做起来很复杂,需要用牛肉和羊肉一起吊汤,按照那个方法做下来差不多要一天的时间,所以被我给简化了。当然,论味道,还是人家的地道,工艺在那摆着呢。
2.正宗的羊肉泡馍里是不加豆腐泡和白菜心的,我为了让其营养更丰富一些,也是为了更符合我这个东北人的口味才加的,这样羊肉的膻味小了很多哦。
3.牛肉汤是前一天做贵妃牛腩剩下的汤,没有可以不加,也可以将牛羊肉放在一起煮汤,那样更接近原始做法了。
4.西北的馍里面是要加青稞面的,我家没有那玩意,直接省略。牙口的不好的,也可以做成发面饼,泡出来更软烂,有利于消化,适合老人食用。
5.跟肉夹馍一样,烙饼的时候是不需要放油的。