番茄牛肉(牛腩) .如何能色艳,汤浓,肉烂!的烹饪做法，大厨教你详细做法

如果由衷而选，
我和大多数人一样更喜欢吃番茄炖牛腩~
牛腩是牛筋、油花及肉组合，
和单纯的牛肉对比，
肯定是更好吃的~

但我更知道，
不管是番茄炖牛肉还是炖牛腩~
有了这菜，
吃饭不吃到撑，我是绝不善罢甘休的~

为了尽可能的少摄取点脂肪，少长半斤肉~
所以每次经过综合权衡，
还是用牛肉替代牛腩...
(顺便采访一下，有多少人和我一样？)(

用料  

番茄牛肉(牛腩) .如何能色艳,汤浓,肉烂!的做法  

1. 1. 准备所用香料，
   图中香料比例可卤2斤牛肉~
   根据实际肉量可做增减~
   香料不齐，用简单的八角，花椒，桂皮，陈皮也可以，但肯定是香料足更好吃滴~

2. 牛肉或牛腩，切成麻将大小的肉块,不要切的太小.
   过水后会缩小三分之一~
   用清水漂洗干净血渍，时间宽裕可以用清水先泡一泡~~
   然后锅子填入清水，放入肉块儿，倒入10g白酒，陈皮和花椒各放入5g后烧开。
   烧开后捞出牛肉，清理干净浮沫备用~

3. 锅子洗净从新填入2000g清水，放入牛肉。

4. 放入图1所有的香料。

5. 放入吃饭用的勺半勺转化糖浆，放入生抽酱油和盐。
   中火烧开，小火半小时后关火。
   ...
   半小时后，图1盘子中的干调料，
   在中间位置的四种（草果 香果 草寇 肉寇），
   这四种调料的味道过浓！建议挑出来。不挑出来会容易苦。

6. 砂锅变凉后再加热慢炖半小时。
   一般这个环节我会在下一餐做饭的时候顺便搞定~
   顺便尝试一下咸淡味道，
   如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料。
   这样就是半成品了。
   一般炖两次半小时就软烂了，
   如果不小心买到老牛肉，就延长炖肉时间吧~
   这样的方式比开着火一直炖要省火，省时，而且更入味~
   如果没有这个耐心，用高压锅也可以~
   ~~~~~~~~~~~~~~~~
   以上是牛肉（或是牛腩半成品的做法~）

7. 正式进入番茄牛肉环节~
   准备适量卤好的牛肉和番茄，建议比例是重量的1：1~
   香葱少许~
   牛肉一定要煮到很软烂，后续不会在长时段炖煮了.

8. 西红柿轻轻的切成十字花刀（切透皮即可）~
   西红柿尽量选着自然成熟的，最好是鲜红颜色的~
   这样炖出来的成品颜色也自然就好看~
   如果买不到好的西红柿，那就换成小番茄吧~
   几十块钱的牛肉毁在西红柿上真心不值得！
   是不是呢？

9. 西红柿投入开水中烫15秒~

10. 很容易的就可以把皮去掉了~

11. 去皮的西红柿切成大块。
    乖，不要切的过小~
    否者煸炒之后就都成泥状了~

12. 热锅放入冷油~
    调成中火（或中小火）~

13. 放入煮软烂的牛肉~
    （不要问我为啥就做这么点，因为即便一大锅，我也能一顿都干掉，为了控制少吃，只能这样~~）
    待到表皮焦化的时候翻动一下。
    乖，表皮不焦化的时候不要翻动~
    否者软烂的牛肉就会成一锅肉泥！
    牛肉炒到外表有一成硬壳就是炒好了~

14. 在放入西红柿~
    同理西红柿不要经常翻动，
    否者就成了浆糊~
    除非你不想吃到西红柿块~

15. 中小火慢慢的煎炒，出现红油，一直到汤汁浓郁~
    这一步不要心急，是颜色好看的关键~
    牛肉煎炒之后非常缺水~，同番茄同炒快速会吸入番茄汁~
    也是好吃味浓的关键~

16. 填入适量的牛肉汤，
    到你喜欢的汤量，大火烧开锅.
    投入香葱或香菜提味。

17. 成品

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