周末,难得下午的超市还有一块上好的牛腩,就买了来决定做这个土豆烧牛肉了。
用料
牛腩 | 500克 |
土豆 | 350克 |
八角 | 1个 |
大料 | 1个 |
花椒 | 30粒 |
大蒜 | 8瓣 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
香叶 | 1片 |
生抽 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 4克 |
泡海椒 | 1个 |
菜籽油 | 50克左右 |
鸡精 | 少量 |
高压锅土豆烧牛肉的做法
将牛肉切块,姜切片,蒜切块,大葱切寸段,一个八角,一个大料,一片香叶,30粒花椒,一个泡海椒切断,放在盆中待用。
土豆切菱形块,清水泡着,避免氧化变色。
热锅中放油50克左右,至8成热。
将盆中牛肉及佐料放入锅中翻炒。这一步要炒干水分,耗时5分钟左右。
炒至锅中汁水几乎都是油了,葱姜蒜变色就关成小火调味。
加入豆瓣酱一勺。
加入生抽一勺,加入料酒或红酒一勺。开中火翻炒爆香。
爆香变色后,加入2克盐,翻炒均匀。
加入热水适量,完全淹住牛肉。
开大火烧开。
倒进高压锅。我这个是用了10年的老式苏泊尔压力锅有点丑,用惯了又用不坏,没理由换😂
水量也是要淹没所有食材。
大火烧至安全钮跳起,加上压力阀后关成中小火,开始计时30分钟。
中小火
三十分钟后,牛肉几乎都软糯了,还有一些汁水。
再倒回铁锅烧开,捞出土豆放进去。
加2克食盐,然后翻炒均匀。
加盖,中火烧至土豆耙软。中途翻面一次。这一步大概6-7分钟。
最后关火,撒少量鸡精提鲜。
盛出装盘,一份家常菜:土豆烧牛肉。