想家的时候喝点排骨藕汤的烹饪做法，大厨教你详细做法

这道家乡名菜是每每思想之情浓到爆表时才会做的。
我有多爱这道菜呢？因为好奇《陈情令》的“夷陵老祖”啥意思，点开此剧，因为魏无羡喜欢“莲藕排骨汤”成功被圈粉
“师姐做的排骨汤是全天下最好喝的莲藕排骨汤！”
炖汤不难，但在北方买到好的藕有点费劲，处理完藕就有完成大半。而我不常做的原因是，太过喜爱这道菜，经常一顿干掉一锅，在需要减肥的日子里，必须小心👀
因为疫情没法回家过年的2020自然是少不了一锅藕汤慰藉心灵。

用料  

想家的时候喝点排骨藕汤的做法  

1. 买泥藕，最好是两边都留有小节，这样藕的内部比较不容易进泥，方便处理。洗干净，挑粗一些的会比较粉（类似荔浦芋头蒸熟之后的口感，很多人认为粉一些更正宗，但我觉得都好吃😋）。一根长长的藕，越靠边上的嫩藕据说更脆，适合做酸辣藕丁之类的炒菜，而中间粗壮一些的适合炖汤

2. 碎骨头肉或者排骨用水冲洗干净（沥干没啥血水）用一点点油煎到表面变色，再用冷水冲洗干净

3. 第二部也可以改成冷水下锅，加姜，花椒，料酒葱煮到变色。这两种方法都是为了去腥。如果希望完全没有油烟就用水焯吧。焯完把碎肉骨头洗干净，其他调料和杂质全部丢弃。所以这一步我用的一般是姜皮，废物利用

4. 骨头焯水的同时，处理藕切掉两端的节，清洗干净，藕切大块

5. 肉和藕处理完以后，藕和骨头全部放进汤锅里，加满一整锅水。加上大概五片姜片、一点青花椒（花椒有香味就好，淡了就多放点，新鲜青花椒太麻可以少放点），盐（咸淡自己可以调整）你觉得不咸不淡就好。开最大的火，煮开后转小火，保证锅里一直有沸腾就好。如果是普通的汤锅，炖上至少一个小时，待藕软绵绵就可以出锅了。如果是高压锅，十五分钟好像就可以了！

6. 最后出锅前放一点葱花是地道的做法！好看而且增香！但是本人不喜食葱就省略了

小贴士

肉只要处理掉腥味，很容易炖得香，再加上淀粉丰富的藕，很容易做出一道鲜美好喝的藕汤
如果买到脆藕也别难过，多煮会儿，虽然少了楚国藕汤的地道绵软，但也很好吃！