#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#从《贝太厨房·湘味十足》上看到的这道猪蹄菜,当时看着诱人的猪手就欲罢不能了~
自己稍加改动,尝试了下,给大家参考~
此做法做出的猪蹄,一点都不腻哦,香辣鲜香,绝对食指大动!!
原文位置:
用料
红朝天椒 | 3个 |
猪手 | 2个 |
干辣椒 | 20g |
老姜 | 3片 |
姜丝 | 5g |
花生米 | 10g |
剁椒 | 30g (约2汤勺) |
大葱段 | 2段 |
香葱花 | 5g |
红油 | 10ml (约2茶勺) |
冰糖 | 15g |
八角 | 3枚 |
香叶 | 3片 |
酱油 | 5ml |
鸡精 | 3g |
白胡椒粉 | 2g |
盐 | 7g |
油 | 30ml |
绍酒 | 30ml (约2汤勺) |
富贵猪手的做法
猪手去毛洗净。红朝天椒斜切成圈。花生米加水泡发。
锅中加适量清水,放入大葱段、老姜,煮开后放入猪手汆烫30分钟,捞出晾凉,分成小块。
大火烧热锅中的油(15ml)至六成热,将猪手块下入煎炸,颜色略变后捞出。
锅内重新置油,放入姜丝煸出香味儿,然后加入冰糖,炒糖色
然后下入煎炸过的猪手块,加入绍酒、盐、干辣椒、八角,香叶、酱油煸炒片刻。加入适量的清水(以刚刚没过猪手为宜),大火烧开后,转小火慢慢煨至汤汁浓稠。
将煨好的猪手捞出盛入大钵中,加入泡发的花生米、剁椒、红椒圈、红油、白胡椒粉、鸡精移入蒸锅,大火隔水蒸15分钟。
上桌前翻扣于盘内,撒香葱花即可。
小贴士
1. 汆烫猪手时要旺火滚水,这样做不仅是为了去除猪手的腥臭,更是为了将猪手的皮肉收紧,以获得筋道的口感。
2. 猪手砍剁成块时是有诀窍的,横砍之前切记要先竖劈,竖劈的一刀要砍在两根大手骨之间,这样劈开两断的猪手再用细刀沿骨骼结构横劈几下,很容易就分开了。
PS.女孩纸还是请卖肉大叔帮你剁成小块儿吧,在家自己剁,真心伤不起。。
3. 煎炸猪手的过程是为了去除猪手内的块油,最终使成品肥而不腻,并提高口感。
4.加清水那步,水一定要加足,水少的话,炖的时间不够长,猪蹄就不够软糯。