老妈在乡下生活,平常遇节假日周未,会回乡下看看老妈,顺便做些老妈平常很难吃到的菜,换换口味。乡下很难买到那些高档的菜,其实,只不过是食材的不同搭配。
用料
鸡 | 500g |
菠萝 | 一小个,250g |
马蹄 | 10个,250g |
红枣 | 10枚 |
姜 | 5小片 |
菠萝马蹄鸡的做法
菠萝去皮,横刀竖刀切成小块。
马蹄去皮,切成两小片。
鸡切块。如不能及时下锅,可先处理一下。我的做法是放盐、生油、料酒、生抽揽拌。我还喜欢放桂林的玻璃瓶装三花酒,每瓶12元多,炒菜特别香。下锅前可以翻动几次,让味道浸入鸡肉。
冷水下锅,把鸡、马蹄、红枣先入锅,水微开时撇去泡沫。水开10分钟后加入菠萝,因为菠萝可生吃,入汤后香味即散发出来。冬天吃火锅,菠萝味会逐渐渗入鸡块,鸡块既有鸡的肉香,也有菠萝的清香,再加马蹄的清甜,鸡汤的美味更是妙不可言。
小贴士
1、处理鸡时切忌放酱油,生抽也只能适可而止,防止破坏鸡汤的色泽。
2、鸡汤呈浅黄色为最佳,如能放几片番茄,除增加色彩外,营养也更胜一筹。
3、千万不要放味精、鸡精等调味品,一切都是原汁原味,吃后回味无穷。